¿Es legal hacer brandy en casa?
Tendrás que controlar tu brebaje y removerlo una vez a la semana. Una cosa genial que notarás cuando remuevas la mezcla es que habrá burbujas. No te preocupes, porque es parte del proceso.
Cuando haya pasado un mes, notarás que el olor afrutado se ha convertido en un olor algo más parecido al del alcohol. Además, lo más probable es que tu brebaje tenga una mayor concentración de alcohol en comparación con la primera semana que lo dejaste fermentar.
A decir verdad, este proceso puede resultar un poco complicado y técnico. Pero no te preocupes porque estás en buenas manos. Sólo tienes que seguirnos y acabarás con tu delicioso brandy de melocotón, de manzana o de lo que desees.
En general, los aguardientes huelen mucho a productos químicos debido a la combinación tóxica de alcohol metílico y acetona. No quieres que esto aparezca en tu producto final, por lo que tienes que deshacerte de él una vez que lo hayas sacado.
Puedes hacer algunos litros más duplicando o triplicando la cantidad de los ingredientes. Sin embargo, cuando hagas esto, tendrás que asegurarte de que el zumo que obtengas pueda llenar tu alambique. Si no es así, tendrá que realizar el proceso de destilación más de una vez.
Cómo hacer brandy con manzanas
Debo admitir que cuando empecé a trabajar con el brandy, no tenía ni idea de cómo se elaboraba esta bebida, aparte de saber que se hacía con vino y no con grano, como el whisky. La elaboración del brandy es un proceso fascinante y complicado, y después de entenderlo se siente un nuevo respeto por las personas con talento que lo hacen. En términos sencillos, el proceso de elaboración del brandy es el siguiente
El vino base a partir del cual se destila el brandy se obtiene principalmente de las uvas Colombar y Chenin en Sudáfrica. Se utilizan otras variedades en menor cantidad para añadir profundidad. El zumo se extrae mediante un proceso de free run, lo que significa que las uvas no se prensan para extraer el zumo. Esto elimina una serie de elementos secundarios, como los taninos de los tallos y las pieles, que se concentrarían durante la destilación y darían lugar a sabores y aromas no deseados.
Por lo general, no se añaden conservantes (SO2 / dióxido de azufre) a este vino base por razones similares. Una vez que el vino base ha fermentado según los procesos normales de fermentación, está listo para ser destilado.
Cómo hacer brandy a partir de vodka
Tradicionalmente, el brandy se destilaba en alambiques; hoy en día, se suelen utilizar alambiques de columna, ya que pueden utilizarse para la destilación continua. El brandy obtenido en un alambique de columna tiene una mayor concentración de alcohol, pero es menos aromático que el brandy destilado en un alambique. El tipo de alambique depende del estilo de brandy producido. El coñac (un popular brandy francés) se produce en alambiques, mientras que muchos brandies americanos utilizan la destilación fraccionada en alambiques de columna. Se cree que el vino se destiló por primera vez como método de conservación y como forma de facilitar su transporte a los comerciantes.
Los conocedores del brandy ya saben que el Calvados, por ejemplo, es un brandy de manzana de la región francesa de la Baja Normandía. El Calvados se destila a partir de la sidra de manzana que se elabora con más de 200 variedades de manzanas cultivadas localmente. La fruta se cosecha y se prensa para obtener una sidra que luego se fermenta para obtener una sidra seca. Una vez fermentada, se destila y envejece durante 2 años en barricas de roble. Cuanto más tiempo se envejezca, más suave será la bebida.
Receta de aguardiente de frutas
El brandy es una bebida espirituosa producida a partir de frutas fermentadas. Lo más habitual es la uva (lo que hace que el brandy sea un vino destilado), aunque también se obtienen brandies de manzanas, albaricoques, melocotones y otras frutas. El brandy puede elaborarse en cualquier parte del mundo, y hay estilos regionales como el coñac, el armañac, la grapa y el pisco. El brandy, que a menudo se toma solo, es la base de varios cócteles clásicos, y los bebedores de Brasil, Alemania, India, Rusia y Filipinas son los que más beben hoy en día.
El brandy deriva su nombre de la palabra holandesa brandewijn, que significa “vino quemado”. Es un licor destilado a partir de zumo, pulpa u orujo de fruta fermentado (los restos de la producción de vino de uva). El brandy tradicional se elabora con uvas. Otras frutas se dividen en dos categorías: el brandy de frutas de pepita procede de frutas como las manzanas y las peras, mientras que los brandies de frutas de hueso utilizan albaricoques, cerezas, melocotones y ciruelas.
No existe una normativa mundial sobre la producción de brandy, aunque algunas regiones son conocidas por un estilo específico que debe cumplir ciertas normas. Aunque el proceso de elaboración del brandy varía de una variedad y una destilería a otra, hay cuatro pasos básicos en su producción: