¿Puede estropearse el licor?
La buena noticia es que, desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, el brandy no se estropea. Debido al alto contenido de alcohol del brandy -entre el 40% y el 60%-, la bebida espirituosa está protegida contra el desarrollo de bacterias dañinas.
Dicho esto, la calidad del brandy puede verse afectada con el paso del tiempo, así que siga leyendo para saber cuánto tarda en cambiar el sabor del brandy con el paso del tiempo, y cómo puede guardar una botella abierta para evitar que esto ocurra.
Como el brandy no se estropea en términos de seguridad, no va a desarrollar cosas como el moho, ni se va a pudrir. De hecho, una botella de brandy sin abrir puede almacenarse teóricamente de forma indefinida y no estropearse, ya que su alto contenido en alcohol lo protege de las bacterias y otros agentes patógenos.
Un signo clave de que el brandy se ha estropeado es que el sabor se vuelve plano, lo que es un resultado directo de la oxidación. Esto ocurre una vez que se abre la botella de brandy, ya que los compuestos de la bebida espirituosa se exponen al oxígeno.
Otra señal un poco más sutil de que el brandy se ha estropeado es su fuerza: el alcohol, como todos los líquidos, se evapora y lo hace incluso más rápido que el agua. La evaporación debilita la fuerza del brandy con el tiempo.
¿Puede el whisky estropearse?
Comprar una buena botella de brandy es una inversión tan buena como comprar una botella de buen vino y, si se almacena adecuadamente, puede durar un tiempo más. Una de las preguntas que más se plantean es si se puede conservar el brandy abierto o sin abrir durante varios años y si el proceso tendrá algún efecto sobre el espirituoso. La respuesta corta a esto es que no.
Una vez que el brandy se ha sacado de las barricas de madera en las que ha envejecido, ya no madurará, a diferencia de los vinos, que siguen desarrollando sus cualidades en las botellas cuando se almacenan correctamente. El proceso de envejecimiento del brandy sólo se produce en las propias barricas, donde adquiere muchos sabores, aromas y texturas según la barrica.
El brandy puede mantenerse en buen estado durante muchísimos años una vez abierto y siempre debe guardarse en posición vertical en un recipiente de cristal cerrado. El brandy empezará a deteriorarse lentamente y el alcohol se evaporará poco a poco cuando el líquido entre en contacto con el oxígeno. Por lo tanto, mantenga la botella en posición vertical y hermética y guárdela en un entorno fresco y oscuro, lejos de la luz solar directa y de la exposición a altas fluctuaciones de temperatura. Es fundamental que el líquido no toque el corcho cuando se almacene, ya que la acumulación de azúcares alrededor del corcho infundirá al brandy los sabores del mismo. El mejor lugar es guardar la botella en un sótano o en un armario de la casa, lejos de las paredes que dan al exterior. Algunas personas incluso decantan el brandy en un recipiente más pequeño para que la proporción de líquido y aire sea la menor posible.
El ron se estropea
Los licores a base de crema son una historia diferente. Una vez abiertos, Novak explica que, aunque generalmente se combinan con licores destilados, los licores a base de crema cambian significativamente de sabor y color una vez abiertos. Además, existe la posibilidad de que se separen o cuajen. “Yo recomendaría comprobarlos mensualmente para asegurarse de que la consistencia sigue siendo la misma. Por lo general, los licores de crema que recomiendo una vez abiertos son de unos 9 a 15 meses”, dice Novak.
“Es importante seguir controlándolos mensualmente”, añade. “Mi regla personal es que después de unos ocho meses abierto (si es que tiene ese tiempo) hago un esfuerzo por controlar o probar mensualmente para asegurarme de que sigue siendo consistente”.
El ron se puede estropear
En términos cotidianos, se producen mediante la destilación de una determinada materia prima de origen agrícola (uva/vino, cebada, melaza, remolacha, etc.) y, en algunos casos, se envejecen en barriles de madera durante un periodo determinado.
El brandy es una categoría de bebida espirituosa que, a diferencia de otras (como el whisky, el ron, la ginebra, el vodka, el tequila, etc.), es la única que se elabora a partir de la uva y de la destilación del vino y que luego se envejece en barricas de roble, de ahí su nobleza.
Las técnicas de destilación del vino para la producción de alcohol nos fueron legadas por los árabes que se establecieron en la zona de Jerez en el año 711 d.C. hasta la reconquista por Alfonso X “El Sabio” en 1264. En las Actas del Consejo hay referencias a la importancia del “impuesto sobre el alcohol” que data de 1580.
Principalmente es la uva AIREN y también se utiliza la PALOMINO (la utilizada para la producción de Sherry) pero en cantidades muy pequeñas. La uva AIREN produce bajos rendimientos de vinos blancos frescos y afrutados, de baja acidez y alto contenido de alcohol (11-13ᴼ), perfectos para la destilación en alcohol potable.