Productores de cava en España
Quizá le resulte familiar el término “Cava”, o quizá no. Pero, ¿conoces esa icónica botella negra y dorada de burbujas que has visto en todas las fiestas de fin de año? Seguro que alguna vez te has tomado una copa, ¿verdad? Pues eso es el cava. ¿Qué es exactamente el cava? ¿Y qué lo diferencia del champán o del Prosecco?
La clase está en marcha, así que saca tus gafas (ya sean de lectura o de vino) porque estamos a punto de enseñarte todo lo que necesitas saber sobre el espectacular vino espumoso de España: el cava.
El cava se elabora siguiendo el “Método Tradicional” (también conocido como “Método Champenoise” o “Método Clásico”). Es exactamente la misma forma en que se elabora el champán en Francia. Hemos ilustrado los pasos de la elaboración del cava en esta práctica infografía:
Si ha leído nuestro post “Prosecco 101”, se dará cuenta de que el proceso de elaboración del cava (o de otros vinos espumosos de método tradicional) requiere mucho más tiempo que el método Charmat utilizado para producir Prosecco. Pero esto no significa necesariamente que un método sea mejor que el otro, sino que ambos métodos producen estilos de vino muy diferentes. Los vinos espumosos del método tradicional son más ricos y complejos que los del método Charmat. Con sabores cítricos y picantes, a menudo con un toque tostado/de nueces y una mineralidad distintiva. Las burbujas son también mucho más finas y contribuyen a una sensación en boca más suave y cremosa. A diferencia de la mayoría de los vinos espumosos del método Charmat, muchos vinos espumosos del método tradicional tienen potencial de envejecimiento y pueden desarrollar algunos sabores y aromas terciarios muy interesantes con la edad.
El mejor champán 2021
En el mundo de los vinos espumosos, España pasa desapercibida. Su imagen es menos glamurosa que la del Champagne francés o la Franciacorta italiana. Mientras tanto, el Prosecco ha acaparado el mercado de las burbujas divertidas y económicas.
Sin embargo, al igual que el crémant francés, España -y especialmente su DO Cava- tiene mucho que ofrecer a los aficionados a los vinos espumosos. Para empezar, en lo que respecta a la elaboración del vino, el Cava tiene más en común con clásicos como el Champagne, ya que se elabora según el método tradicional con fermentación secundaria en la botella, a diferencia de la fermentación en tanque que se utiliza en el Prosecco.
En la elaboración del cava pueden utilizarse diversas uvas, entre ellas algunas variedades internacionales como la Chardonnay o la Pinot Noir. Sin embargo, tres uvas catalanas constituyen la columna vertebral de la mayor parte de la producción de cava: Macabeu, Parellada y Xarel-lo.
El Cava se ha ganado la reputación de elaborar algunos de los vinos espumosos de método tradicional con mejor relación calidad-precio del mundo, como demuestran las botellas seleccionadas a continuación. Sin embargo, los mejores productores de la DO también se han volcado en la elaboración de expresiones superiores que pueden competir con los mejores vinos espumosos del mundo.
El mejor cava del mundo
Descubramos qué es el cava y qué lo hace único. Le sorprenderá saber que el cava está mucho más cerca del champán (en términos de sabor) que del prosecco. Si busca un burbujeante de buena calidad, el cava puede ser su mejor opción.
La Macabeu (también llamada Viura en Rioja) es la principal uva utilizada en la producción de Cava. A pesar de su importancia, el Macabeu tiene un sabor algo simple. Tiene un tenue aroma floral, un sabor a limón y un final ligeramente amargo que sabe a almendras verdes. En cambio, la Xarel-lo es mucho más aromática, con ricos aromas florales y notas de pera y melón. La última uva, la Paralleda, se mezcla por su gran acidez y sus sabores cítricos. Juntas, las tres uvas españolas crean un vino espumoso afrutado y equilibrado, menos dulce que el Prosecco, pero no tan lleno de frutos secos como el Champagne Vintage.
El Brut Nature es una categoría específica dentro del Brut que tiene aún menos dulzor. Este estilo es cada vez más popular porque tiene menos calorías y el Brut Nature es una gran alternativa a los cócteles y las cervezas.
¿Dónde se produce el mejor cava? del momento
NY Timeshttp://www.nytimes.com/2014/08/13/dining/cava-is-overlooked-everywhere-but-catal…ST.-SADURNÍ d’ANOIA, España – Si alguna vez una uva necesitó un campeón, bien podría ser el xarello. Tiene problemas de pronunciación (en catalán, se dice shah-RELL-lo; en castellano, hah-RELL-lo; en inglés, zah-RELL-oh). Tiene problemas ortográficos (a menudo se escribe xarel-lo, entre otras muchas variantes). Lo más importante es que es culpable por asociación como componente clave del cava, el vino espumoso español que la mayoría de la gente considera, en el mejor de los casos, barato y alegre y, en el peor, un dolor de cabeza en una copa.
“La Xarello es una uva original, maravillosa, grandiosa”, dijo mientras paseábamos por su viñedo de cultivo biodinámico en una soleada tarde de junio. Al norte, Montserrat se eleva en impresionantes peñascos, impidiendo que los vientos fríos enfríen las viñas. Desde el sur, las brisas húmedas del Mediterráneo evitan que las vides se calienten demasiado.
Un puñado de productores de cava meticulosos y conscientes de la calidad, como Recaredo, Gramona, Mestres, Bohigas, Castellroig y Raventós i Blanc, están decididos a explorar esos límites. En el proceso, esperan cambiar las opiniones fijas que relegan al cava al cajón de las gangas. No hace falta mucho más que una botella de Brut Nature Gran Reserva 2008, el cava básico de Recaredo, para demostrarlo. Es ligero como una pluma, ágil pero elegante, ligeramente floral con un bienvenido toque de amargura, un delicioso cava con delicadeza.