Hacer cava
El cava, uno de los mejores vinos espumosos del mundo, se elabora por el “método champán” de fermentación en botella, ahora llamado “método tradicional”. El cava se diferencia fundamentalmente del champán sólo en las uvas utilizadas para la mezcla: La Chardonnay, la Pinot Noir y la Pinot Meunier de Francia se sustituyen por la Parellada, la Macabeo y la Xarel.lo de la región catalana, aunque el cava puede elaborarse con otras uvas y en otras regiones de España. Su corazón es San Sadurni d’Anoia, al sur de Barcelona, donde unas 250 empresas producen más de 50 millones de botellas al año. El envejecimiento autolítico del vino en botella, sobre las lías, es de un mínimo de nueve meses, o de 15 meses para los Reservas y de 30 meses para los vinos de gama alta, aunque en la práctica puede ser incluso más largo. Este envejecimiento prolongado aporta profundidad y un sabor bizcochado, mientras que el efecto general del cava de buena calidad es una acidez menos punzante y más suavidad y una efervescencia cremosa en la boca. La clasificación de viñedo único anunciada en 2016 -Cava del Paraje- ha puesto aún más énfasis en la calidad.
Prosecco Brut Nature
Puede que te resulte familiar el término “Cava”, o puede que no. Pero, ¿conoces esa icónica botella de burbujas negra y dorada que has visto en todas las fiestas de fin de año? Seguro que alguna vez te has tomado una copa, ¿verdad? Pues eso es el cava. ¿Qué es exactamente el cava? ¿Y qué lo diferencia del champán o del Prosecco?
La clase está en marcha, así que saca tus gafas (ya sean de lectura o de vino) porque estamos a punto de enseñarte todo lo que necesitas saber sobre el espectacular vino espumoso de España: el cava.
El cava se elabora siguiendo el “Método Tradicional” (también conocido como “Método Champenoise” o “Método Clásico”). Es exactamente la misma forma en que se elabora el champán en Francia. Hemos ilustrado los pasos de la elaboración del cava en esta práctica infografía:
Si ha leído nuestro post “Prosecco 101”, se dará cuenta de que el proceso de elaboración del Cava (o de otros vinos espumosos de método tradicional) requiere mucho más tiempo que el método Charmat utilizado para producir Prosecco. Pero esto no significa necesariamente que un método sea mejor que el otro, sino que ambos métodos producen estilos de vino muy diferentes. Los vinos espumosos del método tradicional son más ricos y complejos que los del método Charmat. Con sabores cítricos y picantes, a menudo con un toque tostado/de nueces y una mineralidad distintiva. Las burbujas son también mucho más finas y contribuyen a una sensación en boca más suave y cremosa. A diferencia de la mayoría de los vinos espumosos del método Charmat, muchos vinos espumosos del método tradicional tienen potencial de envejecimiento y pueden desarrollar algunos sabores y aromas terciarios muy interesantes con la edad.
Champán Brut Nature
Cava de color amarillo pálido y sabor brillante. Sutil aroma a frutas blancas con notas cítricas. Sedoso, afrutado y fresco, con algunos sabores crujientes de manzana verde en el paladar.Origen: Catalunya, EspañaEdición: NVVariedad de la uva: Macabeo, Xarel-lo, ParelladaMaridaje: Mariscos, Aperitivos y snacks, Pescado magro, Aperitivo, Carne curadaTamaño de la botella: 75clABV: 11,5%
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D.o. cava gran reserva
Descubramos qué es el cava y qué lo hace único. Le sorprenderá saber que el cava está mucho más cerca del champán (en términos de sabor) que del prosecco. Si está buscando un burbujeante de buena calidad, el cava puede ser su mejor opción.
La Macabeu (también llamada Viura en Rioja) es la principal uva utilizada en la producción de Cava. A pesar de su importancia, el Macabeu tiene un sabor algo simple. Tiene un tenue aroma floral, un sabor a limón y un final ligeramente amargo que sabe a almendras verdes. En cambio, la Xarel-lo es mucho más aromática, con ricos aromas florales y notas de pera y melón. La última uva, la Paralleda, se mezcla por su gran acidez y sus sabores cítricos. Juntas, las tres uvas españolas crean un vino espumoso afrutado y equilibrado, menos dulce que el Prosecco, pero no tan lleno de frutos secos como el Champagne Vintage.
El Brut Nature es una categoría específica dentro del Brut que tiene aún menos dulzor. Este estilo es cada vez más popular porque tiene menos calorías y el Brut Nature es una gran alternativa a los cócteles y las cervezas.