La locura del vino de cava
La palabra Cava viene del catalán que significa cueva. El vino tiene que envejecer muchos meses y originalmente se guardaba en cuevas. El equivalente francés, el Champagne, sólo puede llamarse así si el vino se produce en la región francesa de Champagne con uvas de la misma región. El cava, sin embargo, no tiene que cumplir unas normas geográficas tan estrictas más que las de producirse en uno de los muchos municipios aprobados en España. El 95% de todo el cava se produce en Cataluña, en el norte de España.
La razón de la falta de restricciones geográficas es que la mayoría de los productores dependen de un precio bajo para las uvas. Si sólo se les permitiera elaborar cava con uvas cultivadas en la zona original, el precio subiría.
Originalmente, el cava se elaboraba con las mismas uvas que el champán en Francia y había muchas similitudes entre los vinos. Cuando el piojo de la vid, la filoxera, llegó desde Estados Unidos en la década de 1860 y atacó los viñedos europeos, la mayor parte de la producción de vino de Europa desapareció. Tras muchos intentos fallidos de encontrar una cura, se encontró una solución. Mediante el injerto de portainjertos americanos resistentes a la filoxera en vides europeas más susceptibles se pudo controlar el piojo. Hasta hoy, éste es el único método que ha tenido éxito, ya que no hay cura contra la filoxera de la uva.
Qué es la bebida de cava
Aunque el champán es el que marca la pauta de los vinos espumosos, hay muchos otros productores de vino espumoso de buena calidad en todo el mundo. Uno de los vinos espumosos más famosos es el producto de España en forma de cava.
Los orígenes del cava pueden estar más cerca de los del champán de lo que se cree. El cava fue desarrollado por el bodeguero español Don José Raventos, maestro de la bodega Codorníu. El desarrollo tuvo lugar después de un viaje a la región de Champagne, en el que Raventos llevó el equipo de elaboración de Champagne a su región vinícola española nativa, el Penedés.
Raventos elaboró un vino espumoso en el Penedés en algún momento de la década de 1860, tomando el método tradicional de producción de Champagne, pero aplicándolo a las uvas autóctonas de la región del Penedés. Con el paso del tiempo, el método fue ganando importancia y muchos productores de la región pasaron de producir vinos tranquilos a producir el vino espumoso más importante de España, el cava.
El cava puede elaborarse con una o varias de las cinco uvas que se cultivan en la región: Parellada, Xarel-lo, Macabeo, Chardonnay y Malvasía. Parellada, Xarelo-lo y Macabeo son las variedades dominantes en las mezclas de hoy en día y, lamentablemente, la Malvasía ha perdido importancia en los últimos años.
Cava wikipedia español
Descubramos qué es el cava y qué lo hace único. Le sorprenderá saber que el cava está mucho más cerca del champán (en términos de sabor) que del prosecco. Si está buscando un burbujeante de buena calidad, el cava puede ser su mejor opción.
La Macabeu (también llamada Viura en Rioja) es la principal uva utilizada en la producción de Cava. A pesar de su importancia, el Macabeu tiene un sabor algo simple. Tiene un tenue aroma floral, un sabor a limón y un final ligeramente amargo que sabe a almendras verdes. En cambio, la Xarel-lo es mucho más aromática, con ricos aromas florales y notas de pera y melón. La última uva, la Paralleda, se mezcla por su gran acidez y sus sabores cítricos. Juntas, las tres uvas españolas crean un vino espumoso afrutado y equilibrado, menos dulce que el Prosecco, pero no tan lleno de frutos secos como el Champagne Vintage.
El Brut Nature es una categoría específica dentro del Brut que tiene aún menos dulzor. Este estilo es cada vez más popular porque tiene menos calorías y el Brut Nature es una gran alternativa a los cócteles y las cervezas.
Qué es el vino de cava
La palabra española cava (femenino, plural cavas, aunque Cava el vino es masculino) significa “cueva” o “bodega”, ya que las cuevas se utilizaban en los primeros tiempos de la producción de cava para la conservación o envejecimiento del vino[2]: 143-144 Los bodegueros españoles adoptaron oficialmente el término en 1970 para distinguir su producto del champán francés[1].
Los productores de cava catalanes fueron pioneros en un importante desarrollo tecnológico en la producción de vinos espumosos con la invención del gyropallet, un gran dispositivo mecanizado que sustituyó al estrujado manual, en el que las lías se consolidan en el cuello de la botella antes del degüelle y el encorchado[6].