Cerveza solera venezuela
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En el proceso de solera, se llena una sucesión de recipientes con el producto a lo largo de una serie de intervalos de envejecimiento iguales (normalmente un año). Para cada intervalo se llena un grupo de uno o más recipientes, llamados escalas, criaderas o clases. Al final del intervalo, tras el llenado de la última escala, se extrae de la escala más antigua de la solera[a] parte de su contenido, que se embotella. A continuación, esa balanza se rellena a partir de la siguiente balanza más antigua, y ésta, sucesivamente, a partir de la segunda más antigua, hasta llegar a la balanza más joven, que se rellena con nuevo producto. Este procedimiento se repite al final de cada intervalo de envejecimiento. El producto transferido se mezcla con el producto más antiguo en la siguiente barrica[3].
Ommegang solera sour
Solera es una cerveza de espelta cruda con un 30% de NSW fermentada con nuestro cultivo interno y envejecida en foudre. Su receta es similar a la de nuestra Gold, con la diferencia de que se ha cambiado el trigo crudo por la espelta cruda. Vamos a ir sacando sucesivamente este gran barril y nos entusiasma ver el desarrollo de estas extracciones a medida que la cerveza de su interior se va mezclando. Debido a que tenemos menos oportunidad de intervenir y mezclar nosotros mismos, Solera parece más ácida que nuestras mezclas Gold y Amber y tiene un cuerpo claramente único. Mostrar menos
Solera casera
Para Jason Kahler, enamorarse de las cervezas ácidas fue un apuro para vaciar la cartera. “Me gustaban mucho las gueuze y las lambic, pero como joven cervecero no tenía 35 dólares para gastar en una cerveza”, recuerda Kahler, que empezó su carrera cervecera en Fitger’s Brewhouse, en Duluth (Minnesota).
Lo que hace que las cervezas ácidas belgas de fermentación espontánea sean tan caras es el tiempo -las bacterias y las levaduras silvestres tardan años en impartir el fruncido deseado- y Kahler tenía mucho. Así que decidió elaborar sus propias cervezas ácidas y salvajes. A lo largo de una década, llenó su casa rural cerca del monte Hood (se había trasladado a Hood River, Oregón, en 2000 para trabajar en Full Sail) con varias docenas de barriles de acero inoxidable -contenedores repletos de colonias de levadura salvaje Brettanomyces y bacterias acidificantes Lactobacillus y Pediococcus-, colocándolos en el lavadero y la cocina y agrupándolos alrededor de la estufa de leña en invierno.
Sin embargo, la paciencia de Kahler acabó por agotarse. “Tardé demasiado en conseguir las cualidades que quería”, dice. Como no estaba dispuesto a rendirse, pensó en una forma de evitar al Padre Tiempo. Extrajo una fracción de su cerveza agria, le añadió mosto fresco (el caldo de grano azucarado que se convierte en cerveza) y mezcló los lotes, buscando la acidez perfecta. “Podía conseguirlo cada dos meses en lugar de esperar dos años”, dice Kahler, que había dado con una versión modificada de un proceso centenario: la solera. Los experimentos caseros de Kahler le llevaron a lanzar la cervecería Solera en Parkdale, Oregón, en 2012.
Cerveza solera en línea
La solera es un proceso de envejecimiento de líquidos que utiliza la mezcla fraccionada, por lo que el producto final es una mezcla de edades. Es habitual en el vino de Jerez y el vinagre balsámico y menos en otros productos como la cerveza, otros tipos de vino y licores.
La idea es que se produce un gran lote y se llena de recipientes, normalmente barriles de madera. Con un cierto intervalo de tiempo, una parte de esos barriles se vacía para llenar un número menor de barriles, dejando una parte del líquido. Los barriles originales se rellenan con un nuevo lote. Este proceso se repite con múltiples capas adicionales o criaderas. Cada vez, una parte del líquido se transfiere a un número menor de barriles y luego los barriles parcialmente vaciados se rellenan desde la capa anterior hasta la capa original, que se rellena con un lote nuevo.
En primer lugar, comenzamos con una receta de cerveza única inspirada en el carácter del vino de Jerez (la bebida envejecida en solera que inspiró este empeño). Nuestra receta de cerveza es lo más parecido a una Old Ale o a una Barleywine inglesa, pero es en gran medida una creación única. La elaboramos con zumo de pasas y miel local.