Cerveza wikipedia
En primer lugar, el grano debe convertirse en malta antes de poder utilizarlo en el proceso de elaboración de la cerveza. El grano más común es la cebada, pero se utilizan otros granos dependiendo de lo que esté disponible, por ejemplo, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, maíz, etc. La cebada y el trigo deben pasar por un proceso de malteado antes de poder incluirlos en la elaboración de la cerveza para hacer el mosto. El grano malteado activa la semilla y el proceso de germinación ha sucedido esto permitirá a la semilla procesar los almidones naturales del grano y convertirlos en azúcares naturales, y esto es de lo que se alimenta la levadura durante la etapa de fermentación de la cerveza. La semilla empezará a crecer y, justo antes de que salga de la semilla, se pone en un horno y los azúcares pueden tostarse, lo que dará diferentes sabores y colores.
El agua constituye la mayor parte del volumen de la cerveza. El agua suele representar alrededor del 90% de la cerveza, lo que significa que es el ingrediente principal, pero puede tener un efecto importante en el sabor de la cerveza. El agua está en todas partes, pero los niveles de Ph y cloro son diferentes y esto afectará a la cerveza en su producto final.
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Cómo se hace la cerveza
Aunque se utiliza en distintas proporciones según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el mohoso, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.
Composición de la cerveza en porcentaje
La cerveza se elabora a partir de ingredientes naturales, como cereales malteados (la mayoría de las veces cebada), lúpulo, levadura y agua. Gracias a ellos, la cerveza contiene minerales, vitaminas, fibra y polifenoles que pueden contribuir positivamente a la dieta de una persona. Además, el alcohol de la cerveza puede tener efectos positivos para la salud si se consume con moderación.
Además de los efectos positivos del consumo moderado de alcohol (véanse los capítulos 5, 6, 8 y 9), la cerveza también puede hacer una pequeña contribución a la dieta al aportar ciertas vitaminas del grupo B, minerales, polifenoles y fibra. La composición real de las distintas cervezas varía considerablemente en función de las materias primas utilizadas y de su elaboración. La tabla 2 muestra la composición media de las cervezas pilsner/lager normales en relación con las ingestas dietéticas diarias recomendadas, y los aspectos nutricionales más destacados se analizan en este capítulo. También se hablará del gluten, que deben evitar los celíacos. Con una dieta equilibrada, la mayoría de las personas obtendrán suficientes nutrientes, aunque la cerveza también puede desempeñar un papel en una dieta equilibrada siempre que se consuma con moderación.