Embotelladora/Tapadora Isobarica, Cerveza Artesana, Brew
Existen numerosos datos arqueológicos y epigráficos sobre las instalaciones, los utensilios y los recipientes para beber asociados a la producción y el consumo de cerveza. Estos datos informan sobre las prácticas de elaboración de cerveza, así como sobre su consumo [2, 4, 9-13, 33].
Las fuentes de información biogénicas -al menos potencialmente- aportan pruebas más o menos directas sobre las materias primas utilizadas, sobre los procesos implicados en su transformación y sobre el propio producto final (Fig. 1) [4, 37, 38, 42, 43], incluso cuando no se conservan pruebas epigráficas y arqueológicas claras. Mientras que la mera presencia de granos de cereal en un yacimiento arqueológico sólo permite especular sobre el método de su consumo previsto, en la actualidad se acepta comúnmente [37] que grandes cantidades de granos uniformemente germinados pueden considerarse el resultado de un malteado intencionado. Por lo tanto, se interpretan como indicadores de la fabricación de cerveza. En efecto, los hallazgos de este tipo de malta no son tan raros y se conservan en estado carbonizado [44-52], mientras que los hallazgos de granos germinados desecados se limitan a entornos áridos [42, 53, 54].
Día de la Cerveza Brautag con Happy Hour de cerveza casera
En su clase en Seattle durante la expo SCA en 2017, ayudé a Lucía Solís a presentar una cata de dos cafés que había procesado 14 meses antes en una finca de Hawái. La diferencia entre los dos era asombrosa: uno sabía a cartón mojado con un final seco y poca acidez o estructura (sellos distintivos del café de cosecha pasada), y el otro sabía intenso, redondo, brillante y dulce (obtuvieron 80,5 y 84 respectivamente en la escala Q, para los que lleven la cuenta en casa). Ambos cafés habían sido procesados, secados, molidos y enviados al mismo tiempo, y durante toda su vida en los EE.UU. estuvieron en una bolsa de plástico a temperatura ambiente (revelación completa: estuvieron olvidados en mi escritorio hasta que necesitamos armar una cata para su clase: un feliz accidente, como los chicles o los hornos de microondas) – no sellados al vacío, no protegidos realmente de ninguna manera.
Uno de los cafés -el 84- fue inoculado con una cepa seleccionada de levadura durante la fermentación, mientras que el otro café sufrió una fermentación “salvaje” espontánea, como la mayoría de las fermentaciones de café. Se trata de un curioso efecto de la inoculación de la levadura del que Lucia y yo hemos hablado durante años: parece que hace que el café se desvanezca más lentamente.
Levadura fermentada
El consumo mundial de carne se ha cuadruplicado desde 1960, mientras que la población sólo se ha duplicado. Este aumento del consumo per cápita tiene consecuencias negativas para el planeta y para nuestra salud. La producción de carne requiere grandes cantidades de recursos naturales, y la satisfacción de esta demanda provoca el deterioro del medio ambiente y la explotación humana. Algunas de estas consecuencias se explican aquí. Consumiendo carne con moderación puedes comer más sano, ayudar a la agricultura sostenible y a una economía justa, e incluso ahorrar dinero.Cómo podemos hacerlo
Los seres humanos somos omnívoros, lo que significa que nuestro cuerpo puede absorber nutrientes tanto de los animales como de las plantas. La carne nos aporta proteínas, grasas, minerales (hierro, zinc, fósforo) y vitaminas (sobre todo del grupo B). Pero su consumo excesivo puede ser un riesgo para la salud, y una dieta saludable puede incluso estar totalmente exenta de carne. Si quiere reducir su consumo de carne, puede obtener todos los mismos nutrientes en otros alimentos.Cómo podemos hacerlo
Aparte de las consideraciones nutricionales, la carne ha sido valorada gastronómicamente a lo largo de la historia por sus ricos sabores y texturas. Pero reducir el consumo de carne no tiene por qué significar renunciar al placer de las buenas comidas; se puede tener un rico conjunto de sabores y experiencias gastronómicas en una dieta con menos carne.Cómo podemos hacerlo
Levadura de cerveza ferran en línea
Empresas como Zymvol y ProtoQSAR, y centros de investigación como el Centro de Biotecnología y Genómica Vegetal (CBGP [UPM-INIA]) ya tienen un ojo puesto en su desarrollo. Compartieron con nosotros cómo ha sido recibido y cómo podría afectar a la biotecnología.
Para muchos procesos biotecnológicos, es clave entender lo que ocurre a nivel molecular, por lo que las estructuras de las proteínas son esenciales tanto para analizar el impacto de un patógeno en las plantas y descubrir nuevos fármacos, como para los tratamientos. Ante esta necesidad, todos los especialistas consultados coinciden en que AlphaFold2 es un poderoso avance en este campo, ya que puede predecir computacionalmente las estructuras de las proteínas con una precisión equivalente a la del trabajo experimental y ya ha proporcionado modelos de estructuras de proteínas que nunca antes se habían predicho. “No se disponía de las estructuras de la inmensa variedad de proteínas que interesan al sector de la biotecnología, lo que suponía una enorme limitación para todos nosotros, que dificultaba la precisión de nuestro trabajo de predicción. AlphaFold2 ha cambiado todo eso”, señaló Luis Fernández Pacios, profesor de la Universidad Politécnica de Madrid e investigador del CBGP.