Maridaje de cervezas pdf
Pero se pueden degustar estas cervezas oscuras -un estilo que Adam Dulye y yo hemos denominado “rico y tostado” en nuestro libro The Beer Pantry- con algo más que el último plato. Al igual que el amargor oscuro del chocolate o el carácter amaderado y aromático de la vainilla son a menudo apreciados en las preparaciones saladas, estas cervezas se pueden disfrutar con una amplia variedad de aperitivos y entrantes.
Las cervezas ricas y tostadas obtienen su tonalidad oscura y su complejo sabor de las maltas que se han tostado profundamente. Ese prolongado período de tostado produce azúcares caramelizados que sólo son parcialmente fermentables, lo que significa que no pueden ser convertidos en alcohol por la levadura. Además de aportar notas de frutos secos a estas cervezas, los azúcares caramelizados residuales contribuyen a su pesadez y viscosidad generales.
Si a esto le añadimos un nivel de carbonatación más bajo -una elección estilística de los cerveceros para ayudar a que estas cervezas permanezcan en el paladar, permitiendo a los bebedores discernir más su complejo perfil de sabor-, tenemos una familia de bebidas con una densidad cremosa que difunde notas de moca, humo y amargor por todo el paladar.
Maridaje de postres de cerveza
Pasteles y postres de chocolate negro – Si no eres muy goloso y disfrutas del café negro con el chocolate, también disfrutarás de una porter. Una imperial stout más fuerte y dulce es posiblemente mejor aún. Especialmente con brownies.
También puede disfrutar de …Vinos -y otras bebidas- para combinar con las recetas del libro de cocina de OttolenghiBistec de ternera de wagyu y Vasse Felix Heytesbury ChardonnayQué vino maridar con una tarta de natillasEtiquetas: helado de vainilla tarta de chocolate brownies chocolate negro comida: postres y tartas Stilton queso azul falda ahumada costillas a la barbacoa tocino hervido comida:cerdo rabo de buey carrilleras pastel de carne comida:ternera y cordero sopa ostras comida:pescado y marisco porter ahumado Imperial porter stout porter bebida:cerveza y sidra
Qué comer con cerveza
Foto de Chelsea Kyle, estilismo de alimentos de Katherine SacksCerveza de frutasCombina con: Queso mascarpone; carnes blancas ligeras; comidas impulsadas por hierbas y especias; platos de pato y cerdo con componentes dulces (evite las lambics muy ácidas); platos en escabeche (estupendos con las lambics ácidas); ensaladas con aderezos afrutados; postres afrutados.Recetas para probar:Cerveza LagerAcompaña: Mariscos; mariscos ligeros; sushi; cerdo y pollo a la parrilla; platos de pasta no demasiado pesados (sin salsas de crema o carne); comida del sudeste asiático; comida latina; comida mexicana; comida picante.Recetas para probar:Salmón asado al limón con escarola, espárragos y patatas
Foto de Chelsea Kyle, estilismo de alimentos de Anna StockwellCerveza PilsnerCombínala con: Queso americano; quesos Muenster, Havarti y Monterey Jack; ensaladas; marisco ligero; salmón; atún; trucha; espárragos; comida asiática; comida mexicana; comida picante.Recetas para probar:Cerveza PorterCombina con: Alimentos ahumados; barbacoa; salchichas; guisos ricos; carnes; tocino; chile; platos estofados.Recetas para probar:Brownies de pan de jengibre
Asociación de cerveceros maridaje de cerveza y comida
Pero estas cervezas oscuras -un estilo que Adam Dulye y yo hemos bautizado como “rico y tostado” en nuestro libro The Beer Pantry- no sólo se pueden tomar con el último plato. Al igual que el amargor oscuro del chocolate o el carácter amaderado y aromático de la vainilla son a menudo apreciados en las preparaciones saladas, estas cervezas se pueden disfrutar con una amplia variedad de aperitivos y entrantes.
Las cervezas ricas y tostadas obtienen su tonalidad oscura y su complejo sabor de las maltas que se han tostado profundamente. Ese prolongado periodo de tostado produce azúcares caramelizados que sólo son parcialmente fermentables, lo que significa que no pueden ser convertidos en alcohol por la levadura. Además de aportar notas de frutos secos a estas cervezas, los azúcares caramelizados residuales contribuyen a su pesadez y viscosidad generales.
Si a esto le añadimos un nivel de carbonatación más bajo -una elección estilística de los cerveceros para ayudar a que estas cervezas permanezcan en el paladar, permitiendo a los bebedores discernir más su complejo perfil de sabor-, tenemos una familia de bebidas con una densidad cremosa que difunde notas de moca, humo y amargor por todo el paladar.