Calculadora del pH del puré
DM: La etapa más crítica para medir el pH es el macerado, especialmente durante la conversión del almidón. Las enzimas de malta α- y β-amilasa requieren un pH ligeramente ácido para realizar su trabajo. Los valores en el rango de 5,0-5,7 están bien, aunque los valores hacia el extremo inferior (5,1-5,3) suelen considerarse óptimos. Es importante medir el pH a temperatura ambiente; un fenómeno llamado desplazamiento hará que el pH se lea más bajo a temperaturas de maceración que a temperatura ambiente. Enfríe la muestra de líquido de maceración antes de realizar la lectura.
El pH de la cerveza en fermentación desciende muy rápidamente una vez iniciada la fermentación, acercándose normalmente a su valor final después de 24 h. En general, las cervezas ales tienen un pH ligeramente inferior al de las lagers; los valores típicos para las ale son 4,0-4,5, y para las lager 4,4-4,7. Sin embargo, cada cepa de levadura tiene sus propias características. Si suele trabajar con unas pocas cepas de levadura, puede comprobar el pH de sus cervezas fermentadas para hacerse una idea de lo que le da su levadura. Si el pH sube o baja en lotes sucesivos, puede ser un síntoma de contaminación y una señal para pasar a un cultivo de levadura fresco. Esto puede ser especialmente valioso porque es posible que no notes un cambio gradual en tu cerveza, especialmente si es lento y no tiene un carácter terriblemente odioso.
Ph y lúpulo seco
El conocimiento del pH de la cerveza es fundamental para los entusiastas de la cerveza, especialmente para los cerveceros caseros que se inician en su elaboración. Siempre que consigas el pH adecuado, tu cerveza tendrá el sabor que debe tener.
El pH de la cerveza también es un factor esencial a la hora de mantener su calidad durante el almacenamiento. Con todo esto en mente, exploraremos todo lo que necesita saber sobre el pH y cómo controlarlo en esta completa guía.
El pH de la cerveza es el poder del hidrógeno o el potencial del hidrógeno. Esta variable química indica el nivel de acidez o alcalinidad de la cerveza. El valor muestra la concentración de iones de hidrógeno, por lo que si la concentración de iones de hidrógeno aumenta, la cerveza es más ácida. En cambio, si el número disminuye, significa que es cáustica o tiene más alcalinidad.
Los niveles de pH que consiga afectarán al color de su cerveza, al potencial de extracción, a la formación de hot-break, al amargor del lúpulo, a la extracción de aceite de lúpulo y a la estabilidad de la espuma de la cerveza. Además, dado que un pH bajo favorece la proliferación de bacterias, es esencial controlar este nivel cuando se almacena la cerveza.
Salto al vacío
El pH es la medida de la acidez o alcalinidad de un líquido. El pH neutro se considera 7, que es el pH del agua pura. La mayoría de las aguas del grifo se sitúan en torno a 7 o más, dependiendo de la dureza del agua.
El pH se mide con tiras o con un medidor de pH digital. Aunque las tiras son adecuadas como guía, son difíciles de leer, por lo que merece la pena invertir en un medidor de pH adecuado para obtener resultados precisos. Son relativamente caros y también requieren un manejo cuidadoso, ya que las sondas son muy delicadas, pero también se pueden utilizar para medir el pH de la fermentación, lo que resulta útil para toda la elaboración de cerveza, pero es esencial para las cervezas ácidas.
La malta es ácida. El proceso de malteado y calentamiento hace que la acidez aumente y, por lo tanto, las maltas más oscuras reducirán aún más el pH del macerado. Si tiene un agua muy alcalina, es posible que pueda elaborar cervezas oscuras sin tener que hacer nada para bajar el pH. De hecho, es posible que tenga que aumentar el pH si elabora cervezas oscuras en zonas de agua blanda.
Un medidor de pH digital es el mejor método para medir el pH. Es necesario enfriar la muestra a unos 20c antes de medir el pH, ya que la temperatura afecta al pH y el rango ideal de 5,2 a 5,5 se mide a temperatura ambiente. Las altas temperaturas también dañan la sonda.
Tabla de ph de la cerveza
¿Se ha contagiado de la moda de las cervezas nebulosas? Hasta la última década, las cervezas nebulosas solían aparecer principalmente como errores o estilos sin filtrar, como los trigos belgas y alemanes. Sin embargo, desde que las IPAs de Nueva Inglaterra se convirtieron en la principal fuente de ingresos, parece que cuanto menos se pueda ver a través de la cerveza, mejor.
Hay muchas formas de crear turbidez en la cerveza y más formas de evitarla. Es importante entender cómo maximizar la formación de haze en la cerveza si eso es lo que se busca. En este artículo exploraremos el papel que juega el pH en la elaboración de cervezas turbias con éxito.
El tipo de turbidez que se ve más afectado por los niveles de acidez se denomina turbidez coloidal no microbiana y, al derivarse principalmente de la combinación de proteínas y polifenoles del grano y el lúpulo, suele desempeñar un pequeño papel en la composición estándar del sabor y el aroma de una cerveza turbia. La neblina microbiana, por otro lado, se forma por depósitos de levadura y bacterias que pueden crear sabores extraños.
La neblina coloidal se crea cuando las proteínas y los polifenoles -compuestos flavonoides de origen vegetal como los taninos- del mosto o la cerveza se unen. El término “coloidal” se refiere a las partículas que no se asientan en el medio que las contiene y que, por tanto, no pueden separarse fácilmente con un filtro o una centrifugadora. La forma más directa de controlar la turbidez coloidal es variando el nivel de proteínas o el contenido de polifenoles. Sin embargo, se ha demostrado que el mantenimiento de una turbidez estable en un producto acabado también se ve afectado por el pH.