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La tendencia de la ginebra de producción local en Suecia surge de una serie de catalizadores. Aparte del creciente interés por la producción artesanal a pequeña escala y la artesanía en general, para los suecos orientados a la salud y concienciados con la sostenibilidad, la ginebra, sin aditivos ni aromas artificiales, puede resultar especialmente atractiva. El número de productores de ginebra suecos se ha duplicado de 15 a 30 en cinco años.
La ginebra ecológica EKO de Roslags, lanzada en 2015, es una ginebra London Dry exclusiva. Está aromatizada con bayas de enebro, pomelo rojo, cilantro y pétalos de rosa, así como con ingredientes locales: bayas de serbal recogidas a mano y bayas de enebro del archipiélago de Estocolmo. Es una ginebra suave que puede disfrutarse como un chupito de bayas de enebro o como base en un gin-tonic con pomelo fresco como toque.
Lab Distillery Organic Gin by Mackmyra es una ginebra moderna, producida artesanalmente, con un sabor clásico que incorpora sabores suecos e ingredientes orgánicos cuidadosamente seleccionados, destilados en el tradicional alambique de cobre de Mackmyra Bruk. La ginebra orgánica ha sido desarrollada para ser utilizada en cócteles clásicos de ginebra o martinis secos. Se elabora con los botánicos enebro, cilantro, limón, flor de saúco, arándano rojo y mango.
La mejor ginebra
La ginebra se originó como un licor medicinal elaborado por monjes y alquimistas en toda Europa, especialmente en el sur de Italia (Salerno), Flandes y los Países Bajos, para proporcionar aqua vita a partir de destilados de uvas y granos. Después se convirtió en objeto de comercio en la industria de las bebidas espirituosas. La ginebra se popularizó en Inglaterra tras la introducción de la jenever, un licor holandés y belga que originalmente era un medicamento. Aunque esta evolución se venía produciendo desde principios del siglo XVII, la ginebra se generalizó tras la Revolución Gloriosa de 1688, dirigida por Guillermo de Orange, y las consiguientes restricciones a la importación del brandy francés. Posteriormente, la ginebra se convirtió en la bebida alcohólica nacional de Inglaterra.
En la actualidad, la ginebra se elabora de diferentes maneras a partir de una amplia gama de ingredientes herbáceos, dando lugar a una serie de estilos y marcas distintas. Después del enebro, la ginebra tiende a aromatizarse con sabores botánicos/herbáceos, de especias, florales o frutales, o a menudo una combinación. Se suele consumir mezclada con agua tónica en un gin-tonic. La ginebra también se utiliza a menudo como bebida espirituosa de base para producir licores aromatizados a base de ginebra, por ejemplo la ginebra de endrinas, tradicionalmente producida mediante la adición de frutas, aromas y azúcar.
Destiladores de ginebra
Todo el mundo tiene derecho a sus gustos y preferencias en materia de bebidas alcohólicas, pero considere la diferencia entre un martini de vodka y un martini de ginebra. El primero aporta el alcohol, y quizá algo de sabor del vermut, un twist o unas aceitunas, según se tome. Pero un martini de este tipo es más un recipiente para la intoxicación que una verdadera experiencia gustativa (aunque algunos vodkas tienen ciertamente cierto carácter). Consideremos ahora la última opción. La ginebra es, por definición, una bebida llena de sabor: el enebro es el director de orquesta de una sinfonía de ingredientes botánicos que se combinan de forma armoniosa y complementaria. Un martini de ginebra helado y bien proporcionado puede alcanzar cotas sublimes. Se trata de un cóctel clásico, evocador y aparentemente sencillo, que cambia de carácter en función de la ginebra que se elija para mostrarlo, y por eso es tan bueno.
No se equivoque, la ginebra sigue siendo muy popular, con destilerías de todo el mundo que producen versiones de esta bebida espirituosa centenaria que capturan el carácter de los lugares particulares de los que surgen. La vieja guardia sigue destilando ginebra de estilo seco londinense en el Reino Unido. Las principales reglas de esta denominación son que el enebro debe ser el sabor dominante (como en todas las ginebras) y que los productos botánicos deben aromatizar la ginebra durante la destilación, sin añadir sabor ni color después. (Marcas como Beefeater y Tanqueray son clásicas por una razón, pero el mundo de la ginebra se ha expandido enormemente en los últimos 20 años a medida que nuevas destilerías retocan la fórmula. Lo mejor de todo es que cada ginebra intenta capturar la esencia de su geografía, a menudo utilizando productos botánicos locales para aromatizar lo que, de otro modo, sería esencialmente vodka. Con tantas botellas entre las que elegir, hemos desglosado algunas de las mejores ginebras que se pueden probar ahora, destacando ejemplos estelares de la nueva y la vieja escuela. Estas son las mejores marcas de ginebra disponibles en la actualidad, desde la tradicional London Dry hasta las nuevas innovaciones.
Empresas de ginebra en el Reino Unido
Existe un nuevo mundo de la ginebra y está liderado por pequeñas destilerías especializadas en bebidas espirituosas artesanales. Estas marcas, a menudo innovadoras, están entusiasmando a los bebedores de martinis y gin-tonics de toda la vida y transformando la percepción de la ginebra.
Algunas de estas ginebras se alejan de la definición original de ginebra, ofreciendo un perfil de enebro más suave. Otras optan por todo lo contrario, produciendo ginebras cargadas de pino que consumen y fascinan los sentidos. Los dos extremos pueden proceder incluso de la misma destilería.
La moraleja es que la ginebra vuelve a ser apasionante. Hay algo para todo el mundo y si ha evitado esta categoría de licores en el pasado, vuelva a probarla. Hay mucha diversión y muchos cócteles estupendos que volver a probar con cada nueva botella.
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