Vodka sucio
En 1922, el martini alcanzó su forma más reconocible, en la que la ginebra seca londinense y el vermut seco se combinan en una proporción de 2:1, se remueven en un vaso mezclador con cubitos de hielo, con la adición opcional de amargo de naranja o aromático, y se cuelan en una copa de cóctel fría[3] Con el tiempo, la guarnición generalmente esperada pasó a ser la elección del bebedor de una aceituna verde o un giro de cáscara de limón.
Un martini seco se prepara con poco o ningún vermut[4] Si se pide un martini “extra seco”, se le añade aún menos vermut o ninguno. En los locos años veinte, se convirtió en un pedido de bebida habitual. A lo largo del siglo XX, la cantidad de vermut fue disminuyendo. En los años 30, la proporción era de 3:1 (ginebra y vermut), y en los años 40, de 4:1. Durante la última parte del siglo XX, los martinis secos de 5:1 o 6:1 se consideraron la norma[5] Las variaciones más secas pueden llegar a 8:1, 12:1, 15:1 (el “Montgomery”, por la supuesta afición del mariscal de campo británico Bernard Montgomery a atacar sólo cuando estaba en posesión de una gran superioridad numérica)[6].
Beber casino royale
Las recetas de martinis están por todas partes, y tienen una gran variedad de sabores. Sin embargo, es importante recordar que existe el martini, y luego hay martinis. A menudo, este último tiene poco o ningún parecido con el original, aparte del vaso para servirlo.
El clásico martini de ginebra seguirá siendo el favorito de muchos bebedores. Fue el amor por esta bebida (y sus primos igualmente intemporales, como el Manhattan) lo que impulsó todo un movimiento: una cultura del martini separada dentro de la escena de la coctelería en general. El martini ha evolucionado hasta convertirse en un estilo de bebida: Tragos elegantes y cortos servidos en copas de cóctel que suelen ser fuertes. Los menús de los martinis modernos están llenos de casi todos los sabores imaginables -desde manzanas a chocolate y café a especias- y es muy divertido explorarlos.
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Vodka martini
Para un cóctel con una claridad estética tan bella, el Martini -esa mezcla perfecta de ginebra (bueno, tradicionalmente) y vermut- tiene una historia irónicamente opaca. “No existe una historia definida sobre los orígenes del Martini. Un hecho muy frustrante, lo sé, pero es así”, dice el escritor de bebidas Robert Simonson, cuyo libro más reciente, “The Martini Cocktail: A Meditation on the World’s Greatest Drink, with Recipes”, se adentra en ese cóctel emblemático. “Es probable que el cóctel surgiera en varios lugares a la vez, tan pronto como los barmans descubrieron que la ginebra y el vermut iban bien juntos”.
Sin embargo, incluso hoy, no se puede tomar esa receta de dos ingredientes como algo seguro. Históricamente, existen innumerables variantes y versiones que incluyen múltiples ingredientes bajo ese encantador nombre cantado. ¿Qué es lo más importante del manifiesto del Martini? Estas son seis cosas que sí sabemos.
Si se consulta cualquier libro de cócteles impreso en el siglo XIX, no se encontrará la combinación de ginebra y vermut, sino ingredientes más dulces. En el libro de 1891 “Cocktail Boothby’s American Bar-Tender”, los ingredientes para un Martini son los siguientes: hielo, 4 gotas de amargo de Angostura, 1/2 jigger de ginebra Old Tom, 1/2 jigger de vermut italiano (dulce); un toque de limón, mezclado y colado. Aunque es bastante diferente del Martini actual, se parece mucho al Martínez.
Cómo hacer un martini
“El Gibson se inspiró en la receta clásica. Nos divertimos jugando con los sabores al hacer las cebollas que íbamos a utilizar en él. Quería cebollas que también reflejaran otros cócteles con ginebra, como el Tuxedo o un Gin Tonic”.
“El Alaska se inspiró en el cóctel clásico del mismo nombre. Mantuvimos los aspectos del chartreuse amarillo, la ginebra y el vermut. Luego añadimos una infusión de melón de pepino a la ginebra, que se inspiró en un cóctel de The Dead Rabbit de hace un año y medio que utilizaba la infusión.”
“Este cóctel está inspirado en el siempre popular Dirty Martini. Quería llevar este clásico un paso más allá. No hay nada ‘limpio’ en este cóctel; es vibrante, vivo y complejo. Elegí la ginebra ESP Smoked por sus sabores únicos, con toques de pimienta y alcaravea. Lo hace más accesible con el aceite de oliva como sabor de apoyo”.
En un vaso mezclador, mezclar las cuatro rodajas de pepino. Añada la ginebra, el limoncello, el amargo de pepino, el zumo de limón y las hojas de albahaca. Agitar y colar en una copa de cóctel. Adornar con dos rodajas de pepino.