Ginebra neutra
La London Dry Gin es el estilo de ginebra más conocido, más consumido y más frecuente. De hecho, su disponibilidad es tan amplia que no es raro que la gente piense que es el único estilo de ginebra (al menos hasta que empezaron a aparecer nuevas marcas a principios de este milenio). No es de extrañar que casi todas las marcas más vendidas y reconocidas hoy en día sean London Dry Gins.
La primera ginebra fabricada en Londres fue la Old Tom Gin, que pretendía ser una alternativa más barata a la más cara Genever que se importaba al Reino Unido. También llamada Old English Gin, la calidad de producción de la Old Tom era baja y su sabor duro, por lo que era necesario añadir un agente edulcorante para hacerla más agradable al paladar. A pesar de estas malas cualidades, este estilo de ginebra Old Tom se convirtió en la ginebra preferida durante el siglo XVIII y la primera mitad del siglo XIX, sobre todo entre las clases trabajadoras (y siguió estando disponible hasta principios del siglo XX, y hoy en día vuelve a resurgir).
A principios de la década de 1830, se crearon alambiques de columna continua que permitían producir bebidas espirituosas de calidad con una pureza aproximadamente doble de la obtenida anteriormente. Esto redujo la cantidad de congéneres y otros compuestos químicos en el aguardiente, que antes eran los responsables de los sabores desagradables de los aguardientes “blancos” de menor calidad (normalmente suavizados por el envejecimiento en barriles de madera de los aguardientes “marrones”).
Definición de London dry gin
La ginebra seca londinense se define como una ginebra a la que se le ha infundido un sabor botánico mediante la redestilación. No se permite ningún ingrediente artificial y no se puede añadir ningún color o sabor después de la destilación. El sabor predominante debe proceder del enebro. Y, a pesar del nombre, no tiene por qué fabricarse en Londres.
¿Cuál es la diferencia entre la London Dry Gin y la ginebra normal destilada? La London Dry Gin y la ginebra destilada normal se elaboran esencialmente de la misma manera, salvo por una gran diferencia: a la ginebra destilada se le puede añadir cualquier aromatizante después del proceso de destilación.
“Lo que se denomina ‘ginebra seca’ significa que no se le añaden aromas (artificiales), los sabores son todos naturales procedentes de los productos botánicos”, dice nuestra guía de ginebra, además de no añadirse edulcorantes. “Si la ginebra tiene dulzor, es más que probable que contenga un botánico como el regaliz”. 18 de octubre de 2017.
Su cuidada receta se ha ganado la reputación de ser la más ginebrina de las ginebras. Las bayas de enebro silvestre recogidas a mano, el cilantro, la angélica y el regaliz se mezclan en un proceso secreto que sólo conocen 6 personas en el mundo, produciendo un sabor distintivo a enebro que da lugar a un G&T clásico.
Cómo se hace la ginebra
Gracias a un mayor interés por los cócteles, al deseo de contar con más opciones de bebidas bajas en calorías y al aumento de ginebras innovadoras y emocionantes en el mercado, la bebida espirituosa a base de enebro se ha convertido en la bebida de moda en el Reino Unido.
Esto significa que el principal botánico/saborizante debe ser el enebro, el alcohol de base debe estar hecho de algo natural como trigo, apenas, centeno, melaza, patatas o uvas, y debe haber al menos un 37,5% de alcohol puro en el volumen total del líquido.
Si se observa la etiqueta de una botella de ginebra, puede leerse simplemente ginebra “destilada”. La London Dry Gin y la ginebra normal destilada se elaboran esencialmente de la misma manera, salvo por una gran diferencia: a la ginebra destilada se le puede añadir cualquier aromatizante después del proceso de destilación.
“La mejor manera de describir una ginebra geográfica es utilizar el champán como ejemplo”, dice Sam. “El champán tiene que proceder de una región concreta de Francia, y todo lo demás fuera de ella es vino espumoso. Lo mismo ocurre con el Cava y el Prosecco”.
También nos dio su mejor consejo para hacer una ginebra de endrinas rápida en casa. Para ello, añade bayas de endrino y azúcar en una botella de ginebra, la cierra y la mete en el lavavajillas durante 2 horas y media a unos 50 °C.
La mejor ginebra
Saltar al contenidoSi alguna vez ha pasado algún tiempo navegando por su tienda de licores local, probablemente habrá visto la frase “London Dry Gin” exhibida con orgullo en varias etiquetas de ginebra. Si no tiene ni idea de lo que significa, no está solo. La London Dry Gin es un concepto bastante específico, aunque parezca que está en todas partes hoy en día. Una London Dry Gin es una ginebra destilada a un mínimo de 37,5% ABV sin edulcorantes añadidos. Además, una London Dry Gin sólo se clasificaba como tal cuando se destilaba en Londres. Para decirlo de la forma más sencilla posible, la London Dry Gin se define como una ginebra que se destila a un ABV (alcohol por volumen) de al menos el 70% (después de haber sido destilada originalmente a más del 96% de ABV.) Después de eso, sólo se puede aguar hasta un mínimo de 37,5% de ABV y no se le puede añadir ningún ingrediente artificial ni colorante a posteriori. También se permite añadir una cantidad mínima de edulcorante. Debido a estas estrictas normas, el sabor de una London Dry Gin es principalmente el de las bayas de enebro con las que se elabora la bebida.