Nombres de los licores
El sake es una bebida alcohólica fermentada con una larga historia en la cultura japonesa. Aunque a menudo se le llama “vino de arroz”, el sake se parece más a la cerveza que al vino, ya que se elabora a partir de un grano, el arroz, y no de una fruta como el vino. El sake es una bebida fermentada, pero no destilada, y no debe confundirse con el shochu, otra bebida alcohólica japonesa que se destila. El contenido alcohólico del sake es superior al de la cerveza, generalmente entre el 12% y el 18% de alcohol por volumen, y tiene un sabor complejo, incluso afrutado, cuando lo elabora un fabricante de alta calidad. Las características del sake van de lo dulce a lo seco, de lo afrutado a lo terroso, con complejidades de acidez y fragancia que rivalizan con los vinos occidentales. El sake no es ni mucho menos una bebida sencilla.
El sake tarda aproximadamente un mes en elaborarse y se consume con bastante rapidez después de ser envejecido unos seis meses para suavizar su sabor. No mejora con un envejecimiento más prolongado, como ocurre con algunos vinos tradicionales occidentales. El arroz utilizado en la producción se pule, o se “muele”, eliminando gran parte de la capa exterior. De hecho, en algunos sakes de alta calidad, se muele hasta el 65% del grano, dejando sólo una pequeña cantidad de grano para la producción. El grado de molienda influye en gran medida en la calidad del producto final, y existen cinco denominaciones para el sake, según el grado de molienda y los aditivos del producto final.
Lista de bebidas alcohólicas
El sake es una bebida alcohólica elaborada con arroz fermentado. A menudo se denomina nihonshu (���{��) en japonés (para diferenciarlo del “sake”, que en japonés también puede referirse al alcohol en general), la bebida goza de gran popularidad y se sirve en todo tipo de restaurantes y establecimientos de bebidas. Y como el interés por la cocina japonesa ha crecido a nivel internacional, el sake ha empezado a convertirse en una bebida de moda y reconocible en todo el mundo.
Los fundamentos del buen sake son el arroz de calidad, el agua limpia, el moho koji y la levadura. Se combinan y fermentan en procesos precisos que se han ido perfeccionando a lo largo de los siglos. Los vinos de arroz resultantes, normalmente filtrados (aunque también hay productos sin filtrar), tienen una graduación alcohólica de alrededor del 15% y perfiles de sabor relativamente suaves, que van desde los ligeros y crujientes hasta los más ricos, con notas afrutadas. El sake combina bien con casi cualquier tipo de comida, pero complementa especialmente bien los delicados sabores de las comidas tradicionales japonesas.
Vino de arroz
Resulta que llamar al sake “vino de arroz” es un error. Técnicamente hablando, el vino es un zumo de uva fermentado. El arroz no se puede considerar como tal, según el blog VinePair, por lo que llamar al sake de arroz vino es incorrecto. El experto en sake y autor de Sake Confidential, John Gauntner, describe esta bebida como “más una cerveza que un vino”.
En realidad, el sake se elabora con granos de arroz pulidos que se convierten en azúcar con la ayuda de un tipo especial de moho. Según describe Serious Eats, los fabricantes de sake extienden el moho sobre el arroz cocido al vapor y lo dejan reposar durante unos dos días. El moho se llama koji-kin antes de añadirlo al arroz y simplemente koji una vez que se ha desarrollado completamente en el grano de arroz. El koji-kin convierte el almidón en azúcar, que, con la adición de levadura, fermenta y crea el alcohol. Una vez que el arroz fermenta y se convierte en una especie de puré, se prensa y cuela para obtener el producto final. Esa es la versión abreviada de la elaboración del sake.
Las uvas, a diferencia del arroz, ya contienen los azúcares necesarios para convertirse en alcohol. En otras palabras, en la elaboración del vino no se necesita ningún molde especial. Es el molde lo que diferencia al sake y, como dice Gauntner, está “en el corazón del proceso de elaboración del sake”.
Receta de Makgeolli
El vino de arroz, que no debe confundirse con el vinagre de arroz, es una bebida particular de diferentes partes de Asia; el sabor característico del vino de arroz asiático es una infusión dulce y aromática hecha de la fermentación del arroz glutinoso en alcohol. La levadura ayuda a fermentar los azúcares presentes en el arroz para convertirlo en alcohol y ¡oh, tan delicioso!
El mundo está más conectado que nunca y no es de extrañar que personas de distintos países se aficionen a la comida, la cultura y la tradición asiáticas, y el vino de arroz no es una excepción. Se utiliza mucho en la cocina asiática y como acompañamiento de las comidas diarias que se disfrutan con la familia, los amigos y los compañeros. Disponible en varias formas, vino lechoso o destilado claro, el vino de arroz tiene un alto contenido de alcohol (18-20%), así que hay que ser precavido y disfrutar con responsabilidad.
Una de las formas más populares de vino de arroz, el sake, la bebida nacional de Japón, es un vino de arroz con un contenido de alcohol del 15%. En Japón, servir el sake es un acto elegante, impregnado de tradición, donde suele servirse en botellas de porcelana y consumirse caliente. Mientras tanto, gran parte del resto del mundo ha adoptado formas más modernas de consumir el sake, incluyendo las llamadas bombas de sake: ¿alguien quiere cerveza y sake?