Bebidas inglesas
Jeffrey Morgenthaler es el editor de cócteles de Food Republic y autor de la columna ocasional Easy Drinking. Jeffrey es un veterano del sector, que ha trabajado en bares de muchos estilos durante las dos últimas décadas. Actualmente dirige los bares Clyde Common y Pépé Le Moko en Portland, Oregón, y es autor de The Bar Book: Elements of Cocktail Technique . Aquí conmemora la Semana de Francia con un manual sobre los licores franceses.
Conocidos en todo el mundo por su destreza en la elaboración de vinos, los franceses han sido maestros en la preparación de licores y bebidas espirituosas durante siglos. Algunos de los mejores cócteles de la mixología clásica ni siquiera existirían sin la plétora de licores y bebidas espirituosas francesas que estaban a disposición de los camareros en el siglo XIX. Aquí les presento un breve curso intensivo sobre algunos de esos licores franceses:
Es el gran abuelo de los licores franceses. Sólo los aguardientes franceses procedentes de la región AOC de Cognac y que siguen métodos de producción bastante estrictos pueden llamarse Cognac. Elaborado principalmente a partir de la uva Ugni Blanc, el coñac debe elaborarse en alambiques de cobre y envejecerse en roble francés durante un mínimo de dos años. Dado que el coñac es un producto agrícola, como el tequila, siempre insto a los consumidores a buscar los productores más pequeños, que tienen el control del cultivo, la cosecha y la producción.
Bebida de diábolo y menta
La comida francesa hace hincapié en los productos frescos, en lugar de los platos precocinados y los alimentos procesados a los que muchos de nosotros estamos acostumbrados en el Reino Unido. Así, a pesar de disfrutar de las numerosas delicias culinarias francesas, puede que se adapte a un estilo de vida y una forma de comer más saludables.
La mayoría de la gente puede disfrutar de una muy buena dieta en Francia sin gastar demasiado. Los precios de los alimentos franceses en los supermercados son, en general, iguales a los del Reino Unido. Los grandes hipermercados son especialmente rentables. Asimismo, comer fuera de casa suele ser más barato, salvo en los establecimientos de alta gama y en algunos restaurantes de las grandes ciudades y zonas turísticas. Además, muchos restaurantes franceses ofrecen un menú a precio fijo, que resulta muy económico.
Los mercados (marchés) son el pilar de la vida francesa, y han sido una parte importante de la vida en Francia durante cientos de años. En cada uno de ellos suele haber alguna especialidad gastronómica francesa, por lo que siempre es buena idea averiguar los horarios y las fechas del más cercano. Incluso si no tiene una lista de compras específica, es un placer pasear por los vibrantes mercados franceses para inspirarse y conocer mejor la zona.
Bebidas francesas sin alcohol
Sus monasterios, que producían elixires medicinales como el Chartreuse. La abundancia de una rica agricultura, hierbas, flores, frutas y, por supuesto, uvas, dio lugar no sólo al vino y al champán, sino al coñac, al Pineau des Charentes y a otras bebidas mundialmente conocidas como la absenta, originaria de Suiza y prohibida en 1915, antes de la introducción del pastis de Paul Ricard en 1932.
También están los omnipresentes licores franceses de Chambord, que datan del reinado de Luis XIV en 1685, sin olvidar el Grand Marnier, el Benedictine, el triple sec y los famosos licores de Francia, como el Calvados y las eaux de vie.
Cóctel del sur de Francia
Los franceses tienen afinidad por inventar bebidas diversas y a menudo exclusivamente francesas. Casi como si estuvieran aburridos de beber vino. Vale, probablemente no sea esa la razón. Pero si consulta cualquier carta de bebidas en Francia, suele haber una oferta abrumadora, que incluye muchas bebidas que raramente se encuentran en otros lugares.
Inspirados en el espíritu de l’apéro (aperitivo), hemos recopilado una lista de bebidas francesas interesantes, inusuales y (en su mayoría) deliciosas. De las que se sirven en las reuniones y bares de toda Francia.
El pastis, una bebida para beber a sorbos, se sirve generalmente en medidas de 20 cl, junto con una jarra desproporcionadamente grande de agua fría. La garrafa favorece la hidratación antes de una larga cena y está lista para quien se atreva a pedir un segundo pastis.
Aunque el personal del bar suele referirse al pastis como “Ricard” -lo cual es comprensible, ya que Paul Ricard creó la bebida-, hay muchas otras marcas de pastis decentes (51 o Duvall son populares). Los visitantes deberían tenerlo en cuenta si quieren probar algo diferente. Pero no pida Pernod, que sólo se fabrica para los mercados internacionales.