Liquore Strega desde 1860
Antes de entrar en la calle adoquinada y acordonada de Pamplona para el encierro de las 7 de la mañana de un día laborable del pasado julio, un grupo de jóvenes españoles, todavía cansados de la juerga de la noche anterior, brindaron entre ellos y tomaron un trago de un licor fuerte y de color rojo eléctrico. “Es la tradición”, dijo uno de ellos, “y el pacharán calma los nervios”.
Los médicos toman nota. Desde hace siglos, los navarros confían en el pacharán, un brebaje de alcohol anisado y bayas de endrino, como remedio casero para los dolores de estómago, las náuseas, los dolores, los nervios e incluso la resaca.
Por supuesto, si se consume en cantidades suficientes, la propia bebida puede haber provocado muchos de los males mencionados. El pacharán -también conocido por su grafía vasca, patxaran- no es sólo una medicina; también es la bebida regional preferida, una bebida con una larga historia, en su mayor parte casera, que ahora tiene ambiciones más exclusivas y está encontrando un mercado fuera de España. Un número creciente de entusiastas de los digestivos están resucitando el pacharán, calificándolo de bebida perfecta para después de la cena. Se trata de una gran idea para un licor que, hasta hace poco, se consideraba poco más que una bebida medicinal.
Pacharán La Terraza
El pacharán se elabora de forma tradicional macerando endrinas en anís. La endrina, conocida como araña en Navarra, es el fruto del arbusto Prunus spinosa, que solemos llamar endrina. Pertenece a la familia de las ciruelas pero tiene un tamaño mucho menor, inferior al de las cerezas. De color negro azulado, su sabor es ácido y astringente. Sorprende su falta de dulzor, por lo que nunca se ha consumido como fruta. Se suele servir en pequeños vasos de cristal y según el gusto, muy frío o con hielo. Se puede beber en verano o en invierno, para calentarse o para refrescarse. También se puede combinar con soda, zumo de naranja, cola o hacer ricos cócteles. Incluso se puede utilizar como ingrediente para aromatizar postres.
Panch Phoron – Mezcla de especias – Indian Gourmet by Bhavna
Así es como se suele servir en los establecimientos de hostelería. Se recomienda consumirlo frío, sin hielo, ya que éste le resta sabor y aroma al pacharán. Si queremos rebajar el contenido de alcohol de la bebida, lo mejor es optar por bebidas como la Basarana 20, que tiene todo el sabor de la Basarana Etiqueta Negra pero con menos alcohol. Se puede servir en un vaso Collins o en un vaso de anís.
En cuanto a los mixers, el más popular es el “butano” que se hace añadiendo zumo de naranja o un refresco de naranja (según el gusto), al pacharán. Se puede servir en un vaso Collins con hielo.
COCA de VIDRE con PACHARAN
¿Ha viajado a España? Si es así, es probable que haya visitado la bulliciosa metrópolis de Madrid o las sofisticadas calles de Barcelona; tal vez haya paseado por los pueblos de Andalucía, encantado por las quejumbrosas notas de la guitarra flamenca que flotan en la brisa. Pero hay otro lugar, enclavado en la esquina noreste, donde las reservas naturales se asientan junto a viñedos de primera clase. Se llama Navarra, y tiene una verdadera historia que contar.
El grupo Wine Pairing Weekend se dirige a la región este sábado, 14 de abril, para hablar de la cultura, los vinos y las tradiciones gastronómicas de Navarra. Nuestra anfitriona es Gwendolyn de Wine Predator, y puedes leer su post de invitación aquí.
Navarra fue una vez un reino independiente que se extendía desde Burdeos hasta Barcelona. De hecho, una serie de monarcas franceses gobernaron el reino en la Edad Media, uniendo permanentemente las culturas. El vino se elabora en Navarra desde la época de los romanos, cuando se producía lo justo para satisfacer las necesidades de los ejércitos de ocupación. La demanda de vino por parte de los consumidores llegó más tarde, con la avalancha de peregrinos que viajaban a Santiago de Compostela por el Camino de Santiago.