Sistema de tequilabolaget
Los elementos culturales que expresa México son mundialmente conocidos; la música (mariachis), la comida (ensalada César), el arte (Frida Kahlo, su marido Diego Rivera y sus muralistas contemporáneos), sus cervezas (Corona), su revolución (¡Viva Zapata!) y, por supuesto, el tequila (junto con su cóctel: la Margarita).
Los usos de la planta del agave se remontan a hace 12.000 años, cuando los antiguos mesoamericanos utilizaban las fibras para construir, vestir y utilizar herramientas. El jugo dulce y lechoso del agave -aguamiel- se fermentaba para hacer pulque. Cuando llegaron los españoles, trajeron consigo el arte de la destilación. Tomaron este arte y lo aplicaron al agave. Esto evolucionó hasta lo que hoy conocemos como tequila.
El tequila se elabora a partir de la planta del agave, de la que existen numerosas variedades en México y en el mundo. Sólo una variedad, el agave tequilana Weber azul, se utiliza para hacer tequila. Esta noble planta pertenece a la familia de las liliáceas y crece de 7 a 10 años bajo el cálido sol mexicano antes de ser cosechada.
Agave azul
El escudo del municipio fue adoptado oficialmente el 31 de diciembre de 1983 por el consejo municipal. Contiene la frase latina ALMA LAETA NOBILIS, que significa “alma alegre y noble”. Sus símbolos representativos son la torre de la iglesia principal de la ciudad de Tequila, las chimeneas de las destilerías, la planta de agave y la montaña de Tequila[4].
Los primeros pueblos que habitaron esta zona fueron probablemente los de la cultura de las tumbas de pozo durante el Formativo Medio. Para el Formativo Tardío y el Clásico, la tradición Teuchitlán entró en la región. Se construyeron varios complejos de guachimontones en las cercanías, como Huitzilapa al oeste y Amatitán al este. El Epiclásico vio una intrusión de pueblos de la región del Bajío durante un período de intensa sequía, trayendo consigo muchas características de México Central. Para el Postclásico había una variedad de identidades étnicas en la región, como los caxcanes, los coras y los huicholes. El mayor asentamiento prehispánico no estaba donde hoy se encuentra la ciudad de Tequila, sino en un lugar llamado Teochtinchán. Tras la conquista del imperio azteca, los españoles se trasladaron al oeste y esta región pasó a formar parte de lo que se conocía como Nueva Galicia durante el periodo colonial. La resistencia inicial a la dominación española fue breve. La población local fortificó su ciudad principal, pero al final decidió rendirse pacíficamente[3][4].
Cactus de Tequila
A pesar de lo que haya oído, el Cinco de Mayo no es en realidad el Día de la Independencia de México (que en realidad ocurrió mucho antes del acontecimiento al que se vincula el 5 de mayo). En México, la fecha conmemora una importante batalla de 1862 en la que el ejército mexicano derrotó a las tropas francesas durante la Guerra Franco-Mexicana. En Estados Unidos, sin embargo, el Cinco de Mayo es sólo una buena excusa para comer guacamole, hacer fiestas salvajes y, por supuesto, beber cantidades insondables de tequila.
El tequila tiene mala fama. Hacemos muecas cuando tomamos chupitos. Contamos historias sobre las locuras que nos ha hecho hacer. Nos lanzamos miradas cómplices cuando alguien saca una botella del armario de los licores, como si dijéramos “no sabía que iba a ser una fiesta de este tipo”.
El tequila se vende en cinco categorías, que van desde la bazofia de la que uno se arrepiente de haber tomado chupitos hasta el tequila de trago fino, que suele disfrutarse después de una buena comida. Está el tequila blanco, que no está envejecido, y el tequila joven, que es prácticamente lo mismo con la excepción de la adición de jarabe de color caramelo. Está el Tequila Reposado, que se envejece de 2 a 12 meses, el Tequila Añejo, que se envejece de 1 a 3 años y, por último, el Tequila Extra-Anejo, que se envejece más de 3 años.
Tequila añejo
El tequila es una bebida espirituosa elaborada a partir del Agave tequilana Weber Blue, agave azul o Agave Azul, y producida únicamente en cinco zonas de México: Jalisco (donde se elabora el 99% y donde se encuentra el pueblo de Tequila), así como en Guanajuanto, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit, conocidas como Denominación de Origen Tequila (DOT) y reconocidas como tales en más de 40 países.
Hay 166 especies diferentes de agave, 125 de las cuales se encuentran en México, pero sólo la Weber Blue (llamada así por el botánico alemán que clasificó por primera vez la especie en 1905 debido al ligero tono azul de su follaje verde) puede utilizarse para elaborar tequila. Estas plantas están especialmente adaptadas a los suelos volcánicos rojos y ricos en silicatos de la región que rodea la ciudad de Tequila, donde se cosechan más de 300 millones de plantas al año.
La historia del agave mexicano se remonta a hace más de mil años, entre el 250 y el 300 d.C., cuando los aztecas crearon el pulque, una bebida alcohólica turbia y de sabor ligeramente agrio, elaborada a partir de la extracción de la savia dulce de los corazones de la planta y su fermentación. La bebida era sagrada y se consumía en ceremonias religiosas y ritos sagrados.