El mejor tequila
Si eres como yo, los primeros recuerdos del consumo de tequila te traen imágenes nebulosas de las “juergas” en las casas del instituto, a la manera de Tom Cruise en “Risky Business”. Algunos de ustedes recordarán haber mirado el gusano sin vida que flotaba tristemente en el fondo de una botella y se preguntaron: ¿quién bebería eso? Muchos de ustedes todavía hacen una mueca de dolor y gritan: “¡Quema!”.
El tequila, y todos los destilados de agave de México, ofrecen mucho más que un trago, un gusano desagradable y una quemadura. Servido sobre hielo en un día caluroso, pocas bebidas espirituosas son realmente más aromáticas y sabrosas: es un verdadero cóctel en un vaso. Pepino, pimienta, flores, miel y vainilla son sólo algunas de las notas que encontrará en un tequila bien elaborado.
“Te transportará”, dice Alex Valencia, propietario de La Contenta en Nueva York y experto en bebidas alcohólicas. “Una vez que empiezas a probar el tequila, se te mete en el alma: es un trozo de México, mi hogar. Se convertirá en una parte de ti también”.
Decenas de apasionados se sientan cada noche en el bar de La Contenta para degustar tequila y mezcal. “Banqueros, directores generales, tipos de Wall Street, tecnólogos, artistas… están aquí todas las noches”, dice Valencia. “Es bueno ver que tanta gente se enamora de las auténticas bebidas mexicanas. Me hace feliz”.
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El escudo del municipio fue adoptado oficialmente el 31 de diciembre de 1983 por el consejo municipal. Contiene la frase latina ALMA LAETA NOBILIS, que significa “alma alegre y noble”. Sus símbolos representativos son la torre de la iglesia principal de la ciudad de Tequila, las chimeneas de las destilerías, la planta de agave y la montaña de Tequila[4].
Los primeros pueblos que vivieron en esta zona fueron probablemente los de la cultura de las tumbas de pozo durante el Formativo Medio. Para el Formativo Tardío y el Clásico, la tradición Teuchitlán entró en la región. Se construyeron varios complejos de guachimontones en las cercanías, como Huitzilapa al oeste y Amatitán al este. El Epiclásico vio una intrusión de pueblos de la región del Bajío durante un período de intensa sequía, trayendo consigo muchas características de México Central. Para el Postclásico había una variedad de identidades étnicas en la región, como los caxcanes, los coras y los huicholes. El mayor asentamiento prehispánico no estaba donde hoy se encuentra la ciudad de Tequila, sino en un lugar llamado Teochtinchán. Tras la conquista del imperio azteca, los españoles se trasladaron al oeste y esta región pasó a formar parte de lo que se conocía como Nueva Galicia durante el periodo colonial. La resistencia inicial a la dominación española fue breve. La población local fortificó su ciudad principal, pero al final decidió rendirse pacíficamente[3][4].
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El tequila es una bebida espirituosa con denominación de origen. Al igual que el whisky escocés sólo puede llamarse escocés si se produce en Escocia, o el champán, en la región de Champagne de Francia, el tequila debe producirse en las zonas designadas de México para que se llame tequila. Aunque se trata de una importante protección normativa para la bebida espirituosa, también aporta un maravilloso componente de terroir. Mientras que California produce casi el 90% de todo el vino de Estados Unidos, el estado de Jalisco produce el 98% de todo el tequila del mundo. Jalisco está situado en el centro de la costa occidental de México, donde se encuentra la hermosa ciudad costera de Puerto Vallarta. Guadalajara es su capital y cuna del mariachi, el baile del sombrero mexicano y nuestra favorita, la torta ahogada. Hay cuatro regiones menos conocidas en México donde se puede producir tequila de primera calidad: Tamaulipas, Guanajuato, Nayarit y Michoacán.
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Tanto si quieres explorar la cultura mexicana como si eres un gran aficionado al tequila, no hay mejor lugar para conocer y saborear esta tradicional bebida destilada que los campos de agave azul que se extienden por las llanuras del centro-oeste de México. La zona conocida como “País del Tequila” se encuentra principalmente en el estado de Jalisco, cuya capital y ciudad más grande es Guadalajara, pero también se extiende a los estados vecinos de Guanajuato, Michoacán, Nayarit y Tamaulipas. Pero el epicentro es la ciudad de Tequila, muy bien llamada, que está a sólo una hora al norte de Guadalajara.
La cascada de Los Azules tiene fama de ser difícil de encontrar, pero quienes lo consiguen coinciden en que merece la pena buscarla. Este idílico lugar está a sólo unos 45 minutos o una hora del centro de Tequila a pie, pero es posible que tenga que pedir a los lugareños algunas indicaciones para llegar. Una vez que encuentre el camino, sólo tiene que seguir las marcas rojas a través de arboledas tropicales de mangos y chirimoyas hasta llegar a las cataratas. Es una caminata cuesta abajo y relativamente fácil para llegar a las cataratas, pero asegúrese de estar preparado para la caminata cuesta arriba de regreso a la ciudad. Debido al clima local, las cataratas fluyen durante todo el año y no hay que preocuparse de que se sequen cuando las visite. Podría empezar por la mañana y estar de vuelta en la ciudad a primera hora de la tarde, pero es mejor tomarse su tiempo y quedarse a disfrutar de este idílico paraíso. Reservar una excursión siempre es una opción.