Agave azul
Nombre: Néctar de agave¿Qué es? Un jarabe dulce producido tradicionalmente a partir de una planta parecida al cactus. Los nuevos métodos de procesamiento hacen que ahora se parezca muy poco al producto tradicional que, anecdóticamente, tenía beneficios para la salud. El producto, incluso los que dicen ser “crudos”, es ahora un jarabe altamente refinado con alto contenido de fructosa. Es muy similar al jarabe de maíz de alta fructosa, que se encuentra habitualmente en las bebidas carbonatadas.Se encuentra en? Se puede comprar en forma de jarabe claro u oscuro, en tiendas de productos naturales y supermercados: El agave se suele comercializar como un hidrato de carbono de liberación lenta y bajo índice glucémico. Esto es cierto, ya que contiene principalmente fructosa y sólo pequeñas cantidades de glucosa. Aunque la fructosa no aumenta los niveles de azúcar en sangre a corto plazo, puede contribuir a la resistencia a la insulina cuando se consume en grandes cantidades. Esto puede causar importantes aumentos en los niveles de azúcar e insulina en la sangre a largo plazo, aumentando fuertemente el riesgo de síndrome metabólico y diabetes tipo 2.
Br Dent J 223, 241 (2017). https://doi.org/10.1038/sj.bdj.2017.697Download citationShare this articleAnyone you share the following link with will be able to read this content:Get shareable linkSorry, a shareable link is not currently available for this article.Copy to clipboard
Beneficios del agave
Uno de ellos es el néctar de agave, que suele denominarse jarabe de agave. Se encuentra en varios alimentos saludables y se comercializa como un edulcorante natural apto para diabéticos que no eleva los niveles de azúcar en sangre.
Estos son algunos de los beneficios del agave: Es bajo en el índice glucémico (IG). Si tiene diabetes, una dieta de bajo IG puede ayudarle a controlar el azúcar en sangre. Puede ayudar a su metabolismo. Puede ayudarte a ti y a tu bebé cuando estés embarazada. Puede ayudar con la depresión. Puede ayudar a su corazón.
Resulta que el agave tiene un mayor contenido de fructosa que cualquier otro edulcorante común, más incluso que el jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF). La fructosa es una de las principales responsables de la creciente incidencia de la diabetes de tipo 2 y de la enfermedad del hígado graso no alcohólico. También puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas y cáncer.
Un índice glucémico muy bajo (19-27 frente a los 83 y 89 de la miel y el jarabe de maíz con alto contenido en fructosa, respectivamente) significa que no tendrás niveles altos de azúcar en sangre. El agave contiene saponinas, que tienen propiedades antiinflamatorias y de refuerzo del sistema inmunitario (piensa en la quinoa y el ginseng)11 de septiembre de 2019.
Agave vs azúcar
Aunque el agave se asocia sobre todo a la planta con la que se elabora el popular alcohol tequila, también se ha utilizado durante milenios como ingrediente edulcorante en los alimentos. En México, el néctar de agave se conoce como aguamiel o “agua de miel”.
Los antiguos aztecas apreciaban el agave como un regalo de los dioses y utilizaban el líquido del núcleo de la planta para aromatizar alimentos y bebidas. Hoy en día, debido a la creciente concienciación sobre las propiedades beneficiosas del sirope de agave, se está convirtiendo en el edulcorante preferido por muchos consumidores conscientes de la salud, médicos y cocineros de alimentos naturales.
1. El sirope de agave se produce a partir de plantas de agave cultivadas en México. Hay varios métodos de procesamiento utilizados para obtener el edulcorante en forma de jarabe – no es tan simple como simplemente aprovechar la planta como lo haría con el jarabe de arce, por ejemplo.
6. El jarabe de agave se utiliza para hacer mermeladas, jarabes, pasteles, bebidas, dulces, helados y yogures, por nombrar algunos. También es un edulcorante muy eficaz para las bebidas frías, como el té helado, porque, a diferencia del azúcar y la miel, se disuelve fácilmente en los líquidos fríos. Por su consistencia fluida, es ideal para incorporarlo a la compota de manzana o al requesón.
Diabetes de jarabe de agave
El jarabe de agave, también conocido como jarabe de maguey o néctar de agave, es un edulcorante que se produce comercialmente a partir de varias especies de agave, como el Agave tequilana (agave azul) y el Agave salmiana. El jarabe de agave azul contiene un 56% de fructosa como azúcar que proporciona propiedades edulcorantes[1].
El Agave salmiana se procesa de forma diferente al Agave tequiliana. A medida que la planta se desarrolla, empieza a crecer un tallo llamado quiote[3]. El tallo se corta antes de que crezca completamente, creando un agujero en el centro de la planta que se llena con un líquido llamado aguamiel. El líquido se recoge diariamente. El líquido se calienta, descomponiendo sus complejos componentes en fructosa, glucosa y sacarosa,[1] e impidiendo su fermentación en pulque.
Un método alternativo para procesar el zumo de agave sin calor se describe en una patente estadounidense para un proceso que utiliza enzimas derivadas del moho Aspergillus niger para convertir el extracto rico en inulina en fructosa. Con un poco más de detalle, el extracto de polifructosa obtenido de la pulpa de agave triturada se hidroliza mediante un proceso químico patentado en 1998, con enzimas de inulina (obtenidas del Aspergillus niger), para producir un extracto de fructosa hidrolizado. Al concentrar la fructosa se obtiene el conocido jarabe[4]. El jarabe (néctar) de agave no figura en el inventario de alimentos generalmente reconocidos como seguros (GRAS) por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE.UU.[5].