Gringo bebe pulque (la antigua bebida alcohólica de México)
Nuestro respiro anual de la realidad había sido sólo otra escapada de primavera hasta que descubrimos Le Chique y al chef ejecutivo Jonatan Gómez-Luna Torres. Y la sal de gusano. El “Gusano de Maguey” se remonta a la época prehispánica, cuando era conocido como “chinicuil”, un manjar consumido por los emperadores aztecas. Los gusanos se encuentran en la planta del agave de la que se extraen, se secan, se tuestan o se fríen y se muelen, para combinarlos con sal marina y chiles secos molidos, creando así la sal de gusano.
En la mesa del chef de nuestro resort de la Riviera Maya, el chef Torres nos recibió con un mezcal infusionado con naranja mediante sous vide, enfriado rápidamente con un baño de hielo seco y servido en una cáscara de coco con borde de sal de gusano. Esto tiene su razón de ser: Más de veinte platos/pruebas después, estábamos hablando de la sal de gusano – una guarnición de la bebida.
Toda la comida fue increíble, de principio a fin. Y sin embargo, una de mis conclusiones fue el poder de la guarnición para mejorar la experiencia total, sorprendiendo, deleitando, entreteniendo, enriqueciendo y diferenciando el cóctel. No debería sorprenderme, en realidad, ya que la propia palabra “cóctel”, según cuenta la leyenda, se dice que emana de su primera guarnición, la cola de un gallo. Bueno, digamos que es una leyenda no documentada.
Aprender a beber mezcal en La Crucecita
Es posible que hayas oído hablar de esta bebida alcohólica y sólo hayas pensado que es un tipo de tequila; aunque puede estar hecho por una planta similar, es muy diferente de su primo popular. Esta es la bebida que ves con el pequeño gusano en el fondo que tus amigos te retan a comer. Permítanos enseñarle un par de cosas sobre esta perfecta bebida mexicana.
Hay un dicho sobre el Mezcal “A todo mal, Mezcal. Para todo bien, también” para todo lo malo bebe Mezcal, para todo lo bueno bebe también Mezcal. Hay una buena razón por la que es una de las bebidas favoritas, el mito es que no tendrás resaca por beber Mezcal.
Aunque la mayoría de la gente disfruta bebiendo esta bebida acompañada de una rodaja de naranja cubierta de chile, también se puede añadir a las bebidas para hacer algunos cócteles excelentes. El mezcal es un alcohol suave que debe beberse a sorbos y suele recomendarse como una gran bebida para después de la cena.
¿Por qué el gusano? Para añadir sabor. Hay diferentes tipos de “gusanos” que se pueden añadir. Se dice que el “gusano rojo” tiene mejor sabor, pero el “gusano de maguey”, comúnmente conocido como chinicuil, también se añade a las botellas.
Escamoles, Chapulines, Chinicuiles en Playa del Carmen
Cuando piensas en Mezcal lo que probablemente aparece en tu mente es una botella con un gusano rojo dentro y piensas en un reto de “beber un licor fuerte con un insecto”. Lo que has bebido es muy probablemente un mezcal de dudosa calidad y eso afecta a la reputación del auténtico mezcal.
Para empezar, los gusanos del mezcal son orugas y son una plaga del agave. Pueden ser blancas (Meocuilines) o rojas (Chinicuilies), y ambas son un alimento antiguo y de buen sabor. Normalmente, los Meocuilines se cocinan en platos exóticos y los Chinicuiles se añaden al Mezcal o se mezclan con sal (llamada Sal de Gusano).
Emma Janzen, en su libro “Mezcal: The history, craft & cocktails of the world’s ultimate artisanal spirit”, escribe que hace algún tiempo, las pequeñas larvas representaban una medida del grado de alcohol, porque “si el gusano permanecía intacto dentro del líquido, la prueba era lo suficientemente alta para su conservación”.
Otra mención sobre el gusano se encuentra en la investigación de Sara Bowen “Divided Spirits: Tequila, Mezcal and The politics of production”. Señala la marca de mezcal Gusano Rojo que inició la adición de gusanos al mezcal, cuando en 1950 un empleado tuvo la idea de dejar caer un gusano en cada botella como “toque distintivo”.
¿Qué es el chinicuil bebida? online
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Un gusano del mezcal es una larva de insecto que se encuentra en algunos tipos de mezcal producidos en Oaxaca, México. La larva suele ser un gusano rojo o un chinicuil, la oruga de la polilla Comadia redtenbacheri. El gusano rojo suele considerarse más sabroso[1].
En una despedida de soltera en México, la tradición histórica es que la dama de honor se coma el gusano. Esto se conoce como un simbolismo de representación, en el que la futura novia pasa la antorcha a su ser querido más cercano, algo parecido al lanzamiento del ramo.
Aunque la costumbre es relativamente reciente, las larvas son utilizadas con frecuencia por varias marcas de mezcal para dar sabor a la bebida. Se deposita una larva entera en la botella, normalmente tras haber sido curada previamente en alcohol puro. Nacional Vinicola (NAVISA) fue la primera empresa en añadir un gusano a su mezcal Gusano Rojo. Andrés Paniagua y Jacobo Lozano, creadores de Gusano Rojo y Dos Gusanos, fueron los primeros en introducir la práctica de añadir larva al mezcal[1] Hoy en día, varias marcas lo hacen, entre ellas Patron.