Maguey
Si eres un aficionado a las bebidas alcohólicas mexicanas, sin duda habrás oído hablar y probado el famoso tequila y su hermano mayor, el mezcal. Ambas bebidas espirituosas tradicionales mexicanas, elaboradas a partir del agave, pueden ser de la misma familia, pero tienen algunas diferencias clave que todo conocedor de bebidas espirituosas debería conocer. Lea nuestra guía “Cuál es la diferencia entre el mezcal y el tequila” para saber más.
El tequila es un tipo de mezcal, al igual que el escocés y el bourbon son tipos de whisky. El mezcal se define como cualquier bebida espirituosa a base de agave. Esto incluye el tequila, que se elabora en regiones específicas de México y debe hacerse sólo con agave azul (agave tequilana), mientras que el mezcal puede hacerse con una amplia variedad de agaves.
Aunque hay algunas coincidencias, el mezcal y el tequila se producen en diferentes regiones de México. El tequila sólo se produce en Michoacán, Guanajuato, Nayarit, Tamaulipas y Jalisco, donde se encuentra la ciudad de Tequila. Mientras que el mezcal se produce en Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosí, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacán, Puebla y Oaxaca.
Bebida de mezcal
El mezcal, primo lejano del tequila, se está haciendo más popular que nunca. Estados Unidos es ahora el primer consumidor de mezcal del mundo, y su país de origen, México, es el segundo mercado más importante. Lo más probable es que haya oído hablar del auge del mezcal, ya sea por un experto en licores o por la carta de bebidas de casi cualquier bar. Y, si es usted como nosotros, probablemente quiera entender el bombo bebiendo algunos de los mejores mezcales.
Existe una confusión bien fundada sobre lo que es el mezcal y su relación con el tequila. En resumen, el tequila es en realidad una subcategoría del mezcal, por lo que no todos los mezcales son tequila, pero todos los tequilas son mezcales. El tequila se elabora tradicionalmente con agave Blue Weber, mientras que los mezcales pueden hacerse con muchos tipos de tequila.
Una vez triturado, el agave se fermenta en barricas de madera (la levadura natural presente en el aire ayuda a avanzar en el proceso de fermentación) y el líquido se destila posteriormente en alambiques de cobre o arcilla antes de ser embotellado para el consumidor.
Tequila mezcal
Cuando se mencionan las bebidas alcohólicas mexicanas, la mayoría de la gente piensa en el tequila, lo cual es comprensible ya que Estados Unidos es el mayor mercado mundial (México le sigue de cerca). Pero el primo más atrevido del tequila existe desde hace siglos y estamos aquí para contárselo todo.
Empecemos por decir que cualquier bebida espirituosa destilada de la planta del agave se considera mezcal. Es el término madre bajo el que se encuentran otros destilados de agave como el tequila, el sotol, el bacanora y la raicilla.
Ahora, la historia del origen de la bebida alcohólica. Además de introducir el trigo y los animales domésticos, los conquistadores españoles trajeron la destilación cuando llegaron a México. Tomaron el agave y empezaron a destilarlo, por lo que el mezcal fue la primera bebida espirituosa destilada en América.
Al igual que el champán, el tequila tiene una denominación de origen protegida. Así que sólo cinco lugares en todo México -en todo el estado de Jalisco y en un puñado de municipios de Nayarit, Tamaulipas, Michoacán y Guanajuato- pueden producir la bebida espirituosa y llamarla tequila. .
Revisión del mezcal Tier Espadin
TrituraciónUna vez tostado el agave, está listo para ser triturado de una de las tres maneras siguientes: a mano con mazos de madera; con una tahona, o rueda de piedra tirada por un caballo, un burro o incluso un tractor; o con una trituradora de madera. El agave cocido se tritura para liberar el jugo y los azúcares.
FermentaciónLas fibras trituradas, o mosto, se introducen en tanques de fermentación hechos de madera, piedra, acero o, a veces, incluso de piel de animal. Se añade agua, aunque no siempre, y luego se deja el mosto al aire libre para que las levaduras salvajes del aire puedan iniciar el proceso de fermentación. Este proceso dura entre tres días y una semana, dependiendo una vez más del clima, y es “donde se produce la magia” que determina los complejos sabores del producto final. En zonas fuera de Oaxaca puede haber variaciones en este proceso de fermentación. En lugares como San Luis Potosí y Durango, por ejemplo, suelen utilizar sólo el jugo de agave de la molienda para la fermentación. Debido a las variaciones de temperatura en esos estados, tampoco utilizan la levadura salvaje para iniciar el proceso de fermentación, sino que utilizan el pulque como iniciador.