Tequila en autoclave
A diferencia de la hidrólisis de los hidratos de carbono de reserva en la mayoría de los procesos de bebidas alcohólicas de origen vegetal llevados a cabo con enzimas, los fructanos de agave en la producción de tequila se han transformado tradicionalmente en azúcares fermentables mediante hidrólisis térmica ácida. Los experimentos a escala de banco demostraron que la extracción e hidrólisis de los fructanos del agave puede realizarse de forma continua utilizando inulinasas comerciales en un proceso de extracción a contracorriente con fibras de agave trituradas. Las dificultades en el control de la temperatura de los grandes difusores de extracción no permitieron el escalado de este procedimiento. Sin embargo, se estudió la hidrólisis enzimática por lotes de extractos de agave obtenidos en difusores que operaban a 60 y 90 grados C a nivel de laboratorio e industrial. Se estudiaron los efectos del proceso enzimático sobre algunos congéneres del tequila, demostrando que si bien un tratamiento térmico corto es esencial para el desarrollo de las características organolépticas del tequila, la hidrólisis de fructanos puede realizarse con enzimas sin que se produzcan modificaciones importantes en el sabor o el aroma, tal como lo determinó un panel sensorial de la planta y lo corroboró el análisis de los congéneres del tequila.
Comprimidos flotantes gastrorretentivos de Atorvastatina
Mañana es el “Día Nacional del Tequila”, que en nuestra casa es prácticamente todos los días. Pero, en honor a este evento anual, pensamos que sería divertido indagar en la base de datos de Tequila Matchmaker y sacar algunas estadísticas que te harán establecer firmemente tus credenciales de geek del tequila en cualquier reunión.
Tomamos todas las calificaciones de la base de datos de la aplicación Tequila Matchmaker (48.345 en total) y las analizamos en función de tres etapas diferentes del proceso de producción: Cocción/Hidrólisis; Extracción; y Destilación. A continuación, calculamos la puntuación media de cada uno de estos procesos.
El biocombustible a base de agave podría ayudar tanto al combustible como a la industria del tequila
Abordamos brevemente la controversia del difusor a principios de 2014 con El difusor en la producción de tequila: ¿Están haciendo trampa? y en Tequila artesanal-¿Qué significa eso? Parte 2, donde presentamos nuestro Guantelete del Tequila Artesanal para ayudarle a tomar mejores decisiones de compra cuando busque tequilas artesanales de calidad. Aquí, Tequila Aficionado Media profundiza… Lo que no está en el menú
Triturar. “…prohibir el uso de difusores (en la hidrólisis de los jugos de agave) que le quitan el “alma” (el sabor del agave cocido) a nuestros destilados autóctonos, singulares en el mundo por su complejidad de aromas y sabores”. En conclusión, si las cifras actuales son correctas, las exportaciones de tequila aumentaron 16% a 568 millones de dólares en los primeros seis meses de 2014, en comparación con el mismo periodo del año anterior. Se espera que China importe 10 millones de litros de tequila en los próximos 5 años.¿Dónde encontrará México suficiente agave para servir a sus sedientos clientes?
Los mezcaleros de Oaxaca protestan.Estos chicos saben dónde.Haciendo la vista gordaEl 4 de septiembre de 2014, decenas de mezcaleros arrojaron 200 litros de mezcal a las calles de la ciudad de Oaxaca en protesta por la falta de apoyo de su gobierno contra los tequileros de Jalisco que supuestamente están saqueando toneladas de espadín y otros magueyes (agave), el ingrediente principal del mezcal, para producir tequila. En el proceso, dicen los Maestros del Mezcal Tradicional del Estado de Oaxaca (una asociación comercial) 15 de las 32 variedades de maguey nativas de Oaxaca están en peligro de extinción.¿Están los tequileros de #Jalisco saqueando toneladas de #espadín para producir #tequila?Click To TweetNo digas que no te avisamos
CONSEJOS PARA LA REPARACIÓN DE BARCOS DE MADERA – GP14 Renovación, Pudrición de la madera
donde S, F, G, son, respectivamente, sustrato, fructosa, glucosa; y el grado de polimerización. Aplicando un balance de masas al proceso de hidrólisis y expresando la concentración de cada especie en términos de masa de compuesto por unidad de volumen, la cinética del proceso puede expresarse mediante (2):-+-=+,(2)
donde / expresa el consumo de agua que interviene en la reacción de hidrólisis. El modelo supone que existe una relación estequiométrica entre la tasa molar de consumo de agua y la tasa molar de producción de fructosa, según (3):-=,(3)
donde y expresan las concentraciones molares de agua y fructosa, respectivamente. Considerando el peso molecular del agua (MWW) y de la fructosa (MWF), el consumo de agua en la reacción puede expresarse como,-=MWMW.(4)
En este estudio, las pruebas preliminares sugieren que las condiciones experimentales utilizadas presentan un comportamiento típico de las enzimas insaturadas. Así, la velocidad inicial no depende de la actividad de la enzima, sino que es directamente proporcional a la concentración del sustrato. Por lo tanto, el modelo de Michaelis-Menten se convierte en una cinética de primer orden, descrita por (7):-≅max=.(7)