Nutrición de la batata fermentada
Esta es una versión aún mejor de las patatas fritas. Se fríen mejor. Tienen mejor sabor. Son ligeramente ácidas y ligeramente saladas. Es básicamente la misma receta que las patatas fritas normales. La única diferencia es que se fermentan antes de cocinarlas. Básicamente como se hace el saukraut casero
IngredientesDireccionesCortar las patatas en rodajas.Ponerlas en un recipiente.Llenar con agua.Añadir un 2% de sal del peso combinado de agua y patatas.Cubrir con las hojas de col. Tanto para iniciar la fermentación como para evitar que las patatas entren en contacto con el aire.1-1½ días en la mesa de la cocina. 2½-3 días en la nevera. 4 días en total.Aclarar, secar y freírlas. Como las patatas fritas normales. Están muy buenas. Y curiosamente no se queman tan rápido como las patatas fritas normales, por lo que son más fáciles de freír correctamente.
Nutrición de las patatas fermentadas
La primera vez que probamos a fermentar las patatas fue hace unos años y nos sorprendió la complejidad del sabor y lo maravillosamente burbujeantes, crujientes y saladas que resultaban las patatas fritas. Las patatas fritas saben un poco como las patatas fritas británicas con sal y vinagre, y cuanto más tiempo las fermentes, más divertidas serán. A mí me gustan después de 3 días fermentadas a 28°C.
Sacar las patatas fritas de la salmuera y secarlas con palmaditas. Échelas en una sartén con aceite caliente y fríalas hasta que se doren. El tiempo exacto dependerá del grosor de las patatas y del tiempo de fermentación.
Saque las patatas fritas de la salmuera y séquelas con palmaditas. Colóquelas en una freidora de aire y añada aceite de cocina o aceite de oliva si lo desea, no es estrictamente necesario pero dará como resultado unas patatas fritas ligeramente más crujientes. Cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos.
Saque las patatas fritas de la salmuera y séquelas, añada un poco de aceite de cocina e introdúzcalas en un horno precalentado a 200°C (400°F) y hornéelas durante unos 20 minutos. A mitad de camino sacar la bandeja y remover las patatas fritas para que queden aún más crujientes.
Alcohol de patata fermentado
A menudo pienso en las patatas y los boniatos como alimentos reconfortantes. Sin embargo, parece que no puedo tolerarlas sin que se me dispare el azúcar en sangre durante horas o sin que experimente hinchazón poco después de comerlas. Esto me entristece. Así que dejé de comerlas, o lo hice raramente, ya que prefiero sentirme bien, pero hay momentos en los que una chica necesita unas buenas patatas. Como estoy obsesionada con la fermentación, y ya fermento casi todo, decidí investigar cómo las culturas tradicionales preparaban los tubérculos.
Y resulta que las generaciones pasadas eran bastante inteligentes. Por lo general, ponían en remojo y fermentaban los granos, las verduras, los almidones, etc… no sólo como una forma de conservarlos, sino también porque los hacía más fáciles de digerir. ¡Voilà! Así comenzó el viaje para remojar y fermentar las patatas.
La ventaja de remojar y fermentar al mismo tiempo es que los almidones/azúcares que se liberan son ahora alimento para las bacterias beneficiosas y la levadura. De este modo, estos poderosos probióticos neutralizan los antinutrientes, hacen que los nutrientes (vitaminas y minerales) sean más biodisponibles y dan un poco de sabor al plato, todo ello con este sencillo paso. Otro beneficio de remojar las patatas es la reducción o casi eliminación de la acrilamida.
Zumo de patata fermentado
La primera vez que probamos a fermentar patatas fue hace unos años y nos quedamos sorprendidos por la complejidad del sabor y por lo maravillosamente burbujeantes, crujientes y saladas que resultaban las patatas fritas. Las patatas fritas saben un poco como las patatas fritas británicas con sal y vinagre, y cuanto más tiempo las fermentas, más divertidas se vuelven. A mí me gustan después de 3 días fermentadas a 28°C.
Sacar las patatas fritas de la salmuera y secarlas con palmaditas. Échelas en una sartén con aceite caliente y fríalas hasta que se doren. El tiempo exacto dependerá del grosor de las patatas y del tiempo de fermentación.
Saque las patatas fritas de la salmuera y séquelas con palmaditas. Colóquelas en una freidora de aire y añada aceite de cocina o aceite de oliva si lo desea, no es estrictamente necesario pero dará como resultado unas patatas fritas ligeramente más crujientes. Cocinar a fuego alto durante unos 10 minutos.
Saque las patatas fritas de la salmuera y séquelas, añada un poco de aceite de cocina e introdúzcalas en un horno precalentado a 200°C (400°F) y hornéelas durante unos 20 minutos. A mitad de camino sacar la bandeja y remover las patatas fritas para que queden aún más crujientes.