Materia prima de la cerveza
Desde la elaboración de la cerveza hasta la fermentación, pasando por la destilación, la maduración y el embotellado. Cada paso de la transformación en whisky contribuye al rico sabor final.
De aquí obtenemos la molienda. En la imagen de la derecha, la molienda se ha tamizado para que se pueda ver cómo se descompone. Para la elaboración de la cerveza, la molienda se mezcla con agua caliente. La destilería huele muy bien, como un pastel recién horneado… ¡Qué rico!
A continuación, llega el momento de la fermentación para elaborar la cerveza. El azúcar de la cebada se convierte en alcohol. Añadimos la levadura (orgánica y no transgénica) de la misma manera que lo haríamos con el pan y entonces, como por arte de magia, después de 4 días la cerveza está lista.
Ponemos el whisky en las barricas durante al menos 3 años. Tenemos tanto barriles nuevos como barriles “roux” (barriles que se han utilizado previamente para otros alcoholes). Cada una de ellas posee sus propias características.
Al salir del alambique, el aguardiente es claro, por lo que lo ponemos en barricas durante 3 años. Disponemos de barricas nuevas y de barricas “roux” (barricas que se han utilizado anteriormente para otros alcoholes). Cada una de ellas posee sus propias características.
Materias primas del vodka
Cebada: Para poder fabricar alcohol se necesita azúcar, esto es lo que más adelante se convertirá en alcohol. El grano no contiene azúcar, sino almidón, y el almidón es un montón de azúcares pegados. Lo que hay que hacer es que este almidón esté disponible para su conversión en azúcar. Esto se hace con el siguiente método:
La molienda: Una vez que la malta se ha secado, se muele o se tritura hasta obtener lo que se llama Grist, que es una mezcla de cáscaras, núcleo y flor. Es importante conseguir la mezcla correcta entre los tres para obtener el sabor adecuado, el rendimiento y no obstruir el proceso.
Maceración: La molienda se mezcla con agua caliente en un macerador, donde se extraen los azúcares a la solución acuosa. La mayoría de las veces se hace en tres etapas para obtener el máximo de azúcares. A menudo, la tercera agua se guarda para ser la primera del siguiente lote.
Destilación: Cuando el lavado está listo, se transporta al primer alambique, llamado alambique de lavado. Aquí tiene lugar la primera destilación y se seleccionan aproximadamente 2/3 del agua de lavado. El resultado de la primera destilación se denomina Vino Bajo y suele tener un 20-25% de alcohol. El residuo en el alambique se llama Pot Ale.
Materia prima de la ginebra
El whisky tiene tres ingredientes principales. Se hace con agua, levadura y un cereal. Otros dos factores importantes son el tiempo y la madera. No son ingredientes en el sentido tradicional. Pero el envejecimiento en una barrica de madera (a menudo de roble) es fundamental para convertir el espíritu recién hecho en whisky. Puede leer sobre las barricas de whisky aquí.
La respuesta se complica más cuando miramos los diferentes estilos de whisky. Las distintas variedades de whisky tienen requisitos diferentes. Sobre todo en lo que respecta al tipo de cereal utilizado. En este artículo vamos a analizarlo:
El primer ingrediente del whisky es el agua. Para hacer whisky, los destiladores necesitan mucha agua pura y fría. Es tan importante que muchas destilerías hablan de lo importante que es su fuente de agua. Muchas dicen que eligieron el emplazamiento de su destilería porque había una fuente de agua perfecta cerca. Aunque puede ser una parte clave de la historia de una destilería, el impacto del agua en el sabor del whisky es discutible. Algunos expertos afirman que el agua apenas influye en el sabor de los whiskies.
Materias primas del brandy
Las principales materias primas para la producción de whisky, bourbon, vodka y ginebra son los cereales cultivados. Entre ellos se encuentran la cebada, el trigo, el maíz y el centeno. Otras materias de origen agrícola son la caña de azúcar (melaza y zumo de caña), la patata, el sorgo y la uva.
Aunque a menudo se utilizan enzimas para la hidrólisis de los cereales amiláceos para la producción de bebidas espirituosas neutras, la mayoría de los whiskies y cervezas utilizan una proporción de cereales malteados en su masa. Para la producción de whisky escocés, sólo pueden utilizarse las enzimas endógenas de la cebada malteada y, en la producción de whisky de malta escocés, la masa de maceración debe estar compuesta en un 100% por cebada malteada.
El proceso tradicional de producción de whisky de malta se basa en una malta bien modificada que se procesa fácilmente a través de túneles de maceración convencionales o semilavados. Estas cubas de maceración se basan en un mosto eficazmente filtrado que proporciona un buen nivel de extracto y fermentabilidad del mosto resultante. Estos parámetros de calidad determinan el rendimiento de la bebida espirituosa en la fábrica, que se mide generalmente en litros de alcohol absoluto por tonelada de malta macerada.