Bebida de café mexicana
Un Carajillo Español fue mi regalo de despedida de Pujol después de la cena. Entre el café y el licor, proporciona tanto el estímulo de la cafeína como una vibración suave del alcohol. Se podría pensar que es contraproducente, porque se anulan mutuamente, pero yo digo que es un método eficaz de automedicación. También se puede considerar como la versión española del café con Kahlua o Amaretto.
La leyenda de la empresa afirma que el Licor Mirabilis, o licor maravilloso, se originó en Cartagena en el año 209 antes de Cristo. También dicen que lo elaboran con la misma receta histórica. Se utilizan cuarenta y dos (42) frutas, hierbas y especias secretas, además de vainilla, que se combinan con aguardiente de grano neutro. El resultado es un exuberante elixir de color dorado con sabores a vainilla y cítricos con un 31% de VAB.
La industria de las bebidas espirituosas, y en particular el sector del whisky, tiene fama de contar cuentos chinos. Se me ocurre una pregunta sobre la historia de Licor 43. ¿Cómo han podido mantener la receta en secreto durante dos mil doscientos veintinueve años? No sé ustedes, pero yo no conozco a nadie que pueda mantener un secreto durante quince minutos.
Licor de café español 43
La Sobremesa es la parte más emblemática de cualquier comida grande en México, el tramo de tiempo y conversación después de que se termina de comer, cuando el mantel está sucio y manchado, y cuando los vasos vacíos superan a los llenos.
El carajillo mexicano -hecho a base de café expreso y Licor 43, un elixir amarillo dorado del sur de España, servido sobre hielo- aparece en instituciones de la vieja escuela como Contramar y el centenario Bellinghausen, en bares de cócteles de lujo y en cafeterías de la tercera ola y en muchas (aunque ciertamente no todas) de las innumerables cantinas de Ciudad de México. Es dulce pero potente y, a pesar de su omnipresencia, una adición relativamente nueva a la cultura de la bebida de la ciudad, que, hasta hace una década, rara vez iba más allá de la cerveza, el whisky, el tequila y el ocasional Cuba Libre.
Según una historia, los primeros carajillos, elaborados con café y ron, se mezclaban en las plantaciones cubanas y se servían a los trabajadores contratados para darles coraje. El escritor catalán Josep Pla afirma que el nombre es catalán. En el siglo XIX, escribió, los trabajadores que transportaban mercancías entre las grandes ciudades de Cataluña se detenían en su bar local y pedían café con aguardiente que ara guillo -la jerga callejera para “con prisa”, derivada de la palabra catalana guillat, o “loco”.
Café español de Carajillo
El carajillo suele servirse en un vaso pequeño. Según la etimología popular, su origen se remonta a los tiempos en que Cuba era una provincia española. Las tropas combinaban el café con el ron para infundirles valor (coraje en español, que se convierte en corajillo en su forma diminutiva, y más tarde en carajillo, siendo la palabra carajo un improperio en español, que significa “Joder”).
Aunque el carajillo es conocido en toda España, la forma exacta de preparar un carajillo varía ligeramente en cada región del país. En Cataluña, por ejemplo, suele presentarse en su forma más simplista de café con aguardiente (sin quemar) y con el azúcar a un lado, para que el consumidor lo añada a su gusto. En la provincia de Castellón, en cambio, la preparación suele ser un poco más elaborada, ya que lo normal es calentar y quemar parcialmente el alcohol en el vaso, junto con el azúcar, la canela, el café en grano y un trozo de corteza de limón. Esta versión también suele ser la preferida por las coctelerías y los restaurantes de categoría cuando se requiere una versión más lujosa (y más cara).
Cariljo
El infame Gin Tonic Dicen que el Gin Tonic es el responsable de nuestro éxito, y sigue siendo nuestro cóctel más popular. Nuestros viejos amigos de Lost Identity Bev Co. han creado una auténtica tónica floral utilizando la corteza del árbol sudamericano Cinchona para proporcionar la quinina esencial, y han redondeado el sabor con romero, lavanda e hibisco. Esta tónica de color rojo brillante combina de maravilla con la ginebra Colorado de CapRock, destilada al oeste de Aspen. Este cóctel es de lo más local. El Killer Carajillo Algunos dicen que es el equivalente de la Ciudad de México al Vodka Redbull, pero nosotros creemos que es mucho más. Creamos el nuestro “al estilo shakerato”, agitando nuestra mezcla de espresso de nuestros amigos de Color Coffee con Licor 43, el licor español de cítricos y vainilla con 43 hierbas y especias. Ligeramente dulce, con un toque de cafeína, este cóctel es la bebida perfecta tanto para antes como para después de un largo día en la montaña.
NUESTRA barra traseraPara un pequeño bar de cócteles con un programa de café increíble, nos gusta presumir de una barra trasera amplia y única. El café y el licor agridulce italiano conocido como Amaro van de la mano, y tenemos una amplia selección de Amari para que los pruebes. Incluso tenemos algunas opciones locales. También nos encanta el tequila, el mezcal y todo lo relacionado con el agave, y por eso hemos elegido sólo lo mejor. Para el resto, nos hemos centrado en las muchas y magníficas destilerías que hay cerca de casa. La mayoría de nuestro vodka, ginebra y whisky se fabrican aquí mismo, en Colorado.