Mezcla de whisky escocés
El whisky escocés es como el vino, ya que el lugar donde se produce marca una gran diferencia en su sabor, aspecto y olor, aunque se produzca en el mismo país. Escocia no es el país más grande, pero las diferencias de ubicación en el sabor del whisky son fenomenales.
Las destilerías de la costa producen un whisky que no se parece en nada al del interior. Un whisky de malta de una destilería de la isla será diferente al de la zona de Speyside, que está muy condensada. Incluso dentro de una misma región, un whisky puede tener notas y aromas completamente diferentes.
El whisky escocés es mundialmente conocido, por lo que es importante distinguir la diferencia; cada región tiene una potencia de whisky que se encuentra en la mayoría de los bares del mundo. A continuación, hemos enumerado los detalles de cada región de whisky escocés, cubriendo algunos nombres famosos, aromas y sabores notables y cómo diferenciar de una región a otra.
Las Highlands son la mayor zona productora de whisky de Escocia, y abarcan desde el norte de Glasgow (desde el estuario del Clyde hasta el río Tay) hasta Thurso, en el norte, sin olvidar las regiones del este y el oeste, excluyendo Speyside. Debido a la gran extensión, el whisky de las Highlands es diverso y ofrece sabores muy diferentes, por lo que es difícil asignar un estilo específico al whisky de esta región. Es más fácil dividir las Highlands en cuatro subregiones: norte, este, sur y oeste. Cada una de estas subregiones tiene su propio estilo.
Tipos de whisky
El whisky escocés (gaélico escocés: uisge-beatha; escocés: Scots whisky/whiskie, whusk(e)y;[1] a menudo llamado simplemente whisky o escocés) es un whisky de malta o de grano (o una mezcla de ambos), elaborado en Escocia.
Todo whisky escocés debe envejecer en barricas de roble durante al menos tres años[4][5] Cualquier indicación de edad en una botella de whisky escocés, expresada en forma numérica, debe reflejar la edad del whisky más joven utilizado para producir ese producto. Un whisky con indicación de edad se conoce como whisky de edad garantizada. Un whisky sin declaración de edad se conoce como whisky sin declaración de edad (NAS), siendo la única garantía que todo el whisky contenido en esa botella tiene al menos tres años. La graduación mínima de embotellado según la normativa es del 40% de alcohol por volumen[6].
El whisky escocés se divide en cinco categorías distintas: whisky escocés de malta única, whisky escocés de grano único, whisky escocés de malta mezclado (antes llamado “malta en cuba” o “malta pura”), whisky escocés de grano mezclado y whisky escocés mezclado[4][5].
Whisky escocés systembolaget
La producción de whisky escocés de malta es un oficio perfeccionado por el tiempo. Muchos de los maestros que conocerá en la Ruta del Whisky de Malta proceden de familias que llevan generaciones elaborando whisky escocés, desde los bodegueros que aprovechan la fuerza del espíritu hasta los toneleros que fabrican las barricas que sustentan el sabor del whisky.
La producción del whisky escocés de una sola malta comienza con el malteado de la cebada, que se remoja en agua y se extiende por un suelo de malteado, dejándola germinar. Esto inicia la conversión del almidón de la cebada en azúcares, que mezclados con la levadura crearán el alcohol.
Los azúcares de la malta se disuelven, creando un líquido dulce llamado “mosto”. Muchas destilerías de la Ruta del Whisky de Malta entregan los residuos sólidos sobrantes a los agricultores locales para alimentar a su ganado, de modo que no se desperdicia nada.
El mosto se pasa a un gran recipiente, llamado “washback”, donde el líquido se fermenta añadiendo levadura. Este proceso convierte los azúcares del mosto en alcohol, creando un líquido llamado “wash”, que alcanza una graduación de aproximadamente el 8% de ABV.
Whisky escocés de una sola malta
El whisky escocés (en gaélico escocés: uisge-beatha na h-Alba; – El agua de la vida – a menudo llamado simplemente escocés) es un whisky de malta o de grano elaborado en Escocia. Todo el whisky escocés se elaboraba originalmente con cebada malteada. Las destilerías comerciales empezaron a introducir el whisky elaborado con trigo y centeno a finales del siglo XVIII. El whisky escocés se divide en cinco categorías distintas: whisky escocés de malta única, whisky escocés de grano único, whisky escocés de malta mezclado (antes llamado “malta en cuba” o “malta pura”), whisky escocés de grano mezclado y whisky escocés mezclado. Cualquier indicación de edad en una botella de whisky escocés, expresada en forma numérica, debe reflejar la edad del whisky más joven utilizado para producir ese producto. La primera mención escrita del whisky escocés se encuentra en los Rollos del Tesoro de Escocia de 1495. Un fraile llamado John Cor era el destilador de la Abadía de Lindores, en el Reino de Fife.