Cava brut vs prosecco
Hay una palabra que probablemente haya notado que está al acecho en las etiquetas de los vinos cuando está comprando un vino espumoso, y es “brut”. Aunque puede que haya pensado que se trata del nombre de la empresa, del tipo de vino o incluso de la variedad de uva, brut se refiere a algo totalmente distinto.
Quitemos esta primera cuestión de en medio. El champán y el vino espumoso son, en efecto, dos bebidas distintas, pero se trata de una fina línea de distinción. Aunque no todo el vino espumoso es champán, todo el champán es vino espumoso.
Nos explicamos. El champán se refiere específicamente al vino espumoso elaborado en la región francesa de Champagne. Sólo los vinos espumosos producidos en esta zona geográfica definida pueden llamarse Champagne (fíjese en la “C” mayúscula). Además, el Champagne se elabora siempre de forma tradicional, lo que explicaremos más adelante.
Por tanto, el vino espumoso brut se refiere a un vino espumoso seco. Brut también es un término que se utiliza para describir el champán. Sin embargo, cuando los bodegueros se refieren al vino brut, se refieren al estilo de vino, más que a una variedad concreta.
Champán dulce
4, 2022Cuando se descorcha una botella de espumoso, ¿será un néctar dulce o un hueso seco? Hay preguntas: ¿cuánto azúcar tiene el champán Brut? ¿Qué vino sabe más dulce? Utilice nuestra escala de dulzor del champán para acertar con la botella de efervescencia adecuada.
El Brut tiene mucho margen de maniobra en cuanto al dulzor, mientras que el Extra Brut y el Brut Nature tienen un contenido de azúcar concentrado. Por lo tanto, si quiere mantenerlo en el lado seco, opte por el Extra Brut o el Brut Nature si está disponible.
El término “Brut” es simplemente un nivel de dulzor en el vino espumoso. El dulzor proviene de un paso del proceso de elaboración del champán llamado “licor de expedición”, en el que los productores añaden una pequeña cantidad de mosto de uva (o azúcar) antes de tapar la botella. Dado que el vino espumoso es tan ácido, el propósito del dulzor añadido es reducir los sabores agrios del vino.
Una de las cosas fascinantes del vino es la poca cantidad de azúcar que se necesita para que el vino sepa dulce. Si se observa cuántos gramos de azúcar hay realmente en una porción de 150 ml de vino espumoso, es bastante bajo en comparación con otras bebidas:
Cava Freixenet
Quizá te resulte familiar el término “cava”, o quizá no. Pero, ¿conoces esa icónica botella negra y dorada de burbujas que has visto en todas las fiestas de fin de año? Seguro que alguna vez te has tomado una copa, ¿verdad? Pues eso es el cava. ¿Qué es exactamente el cava? ¿Y qué lo diferencia del champán o del Prosecco?
La clase está en marcha, así que saca tus gafas (ya sean de lectura o de vino) porque estamos a punto de enseñarte todo lo que necesitas saber sobre el espectacular vino espumoso de España: el cava.
El cava se elabora siguiendo el “Método Tradicional” (también conocido como “Método Champenoise” o “Método Clásico”). Es exactamente la misma forma en que se elabora el champán en Francia. Hemos ilustrado los pasos de la elaboración del cava en esta práctica infografía:
Si ha leído nuestro post “Prosecco 101”, se dará cuenta de que el proceso de elaboración del Cava (o de otros vinos espumosos de método tradicional) requiere mucho más tiempo que el método Charmat utilizado para producir Prosecco. Pero esto no significa necesariamente que un método sea mejor que el otro, sino que ambos métodos producen estilos de vino muy diferentes. Los vinos espumosos del método tradicional son más ricos y complejos que los del método Charmat. Con sabores cítricos y picantes, a menudo con un toque de tostado y nuez y una mineralidad distintiva. Las burbujas son también mucho más finas y contribuyen a una sensación en boca más suave y cremosa. A diferencia de la mayoría de los vinos espumosos del método Charmat, muchos vinos espumosos del método tradicional tienen potencial de envejecimiento y pueden desarrollar algunos sabores y aromas terciarios muy interesantes con la edad.
Vino de Cava
Los niveles de dulzor del Cava De forma similar al Champagne, el Cava se etiqueta en función de los niveles de dulzor del vino. Se determina en función del nivel de azúcar (dosificación) que se añade al vino tras el degüelle de las lías. La categoría de dulzor más común del Cava es la de “Brut”, que significa que el vino tiene menos de 12 gramos de azúcar por litro de vino, o menos de 9 gramos por una botella típica de 750 ml. Una cucharadita de azúcar típica pesa aproximadamente 4 gramos para que pueda visualizar la cantidad. Los niveles de dulzor para el cava son: Brut Nature 0-3g/l (sin dosificación añadida al vino final) Equivalente a menos de 1 cucharadita de azúcar Extra Brut 0-6gl -Hasta 1,5 cucharaditas de azúcar Brut 0-12g/l Hasta 3 cucharaditas de azúcar Extra Seco 12-17g/l entre 4 y 5 cucharaditas de azúcar Seco 17-32g/l entre 5 y 8 cucharaditas de azúcar Semi Seco 32-50g/l entre 8 y 12. 5 cucharaditas de azúcarDulce 50+g/l Más de 12,5 cucharaditas de azúcar Los estilos de cava más dulces solían ser más populares de lo que son actualmente, y con el paladar del Reino Unido prefiriendo estilos de vino más secos es poco probable que vuelvan pronto. Para saber más sobre los retos a los que se enfrentan los productores de cava y lo que se está haciendo al respecto, lea “El cava, ¿un estilo en declive o un nuevo comienzo?