Sierra nevada brewing
Enhorabuena, has dado el primer paso para pasar de la cerveza comercial a la cerveza artesanal. Ahora viene el siguiente paso: entender la cerveza artesanal. Si ya te has acercado a los bares de cerveza artesanal más cercanos, te habrás dado cuenta de que hay una gama increíblemente amplia de tipos de cerveza. Los numerosos estilos de cerveza pueden resultar confusos, por lo que hemos elaborado una guía práctica para que los conozcas.
Lo primero que debe saber es que la cerveza se clasifica en dos tipos: lager o ale. La distinción radica en el tipo de levadura que se utiliza durante la fermentación. La levadura de la cerveza lager fermenta en la parte inferior gracias a un proceso de fermentación más largo y frío, mientras que la levadura de la cerveza ale fermenta en la parte superior debido a una temperatura de fermentación más cálida. También existe un tercer tipo de fermentación llamado “fermentación espontánea”, que es un estilo de cerveza totalmente diferente que produce sabores extremadamente agrios o funky. Cada estilo de fermentación produce diferentes estilos de cerveza. Ahí es donde entran en juego los numerosos acrónimos de la cerveza artesanal.
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Enhorabuena, has dado el primer paso para pasar de la cerveza comercial a la cerveza artesanal. Ahora viene el siguiente paso: entender la cerveza artesanal. Si ya se ha acercado a los bares de cerveza artesanal más cercanos, se habrá dado cuenta de que hay una gama increíblemente amplia de tipos de cerveza. Los numerosos estilos de cerveza pueden resultar confusos, por lo que hemos elaborado una guía práctica para que los conozcas.
Lo primero que debe saber es que la cerveza se clasifica en dos tipos: lager o ale. La distinción radica en el tipo de levadura que se utiliza durante la fermentación. La levadura de la cerveza lager fermenta en la parte inferior gracias a un proceso de fermentación más largo y frío, mientras que la levadura de la cerveza ale fermenta en la parte superior debido a una temperatura de fermentación más cálida. También existe un tercer tipo de fermentación llamado “fermentación espontánea”, que es un estilo de cerveza totalmente diferente que produce sabores extremadamente agrios o funky. Cada estilo de fermentación produce diferentes estilos de cerveza. Ahí es donde entran en juego los numerosos acrónimos de la cerveza artesanal.
American pale ale
¿Qué hay mejor en un caluroso día de verano australiano que una pinta de color ámbar y rica en lúpulo? Es la cerveza sin parangón de Australia, pero ¿sabe qué es exactamente lo que diferencia a las pale ale de otras cervezas y de dónde proceden originalmente? Tanto si es un entusiasta de las pale ale con ganas de saber más, como si es un novato en el mundo de la cerveza que quiere ampliar sus conocimientos, creemos que aprenderá algo nuevo y genial sobre esta deliciosa cerveza.
El término “lúpulo” suele significar un sabor amargo, picante o incluso parecido al del pomelo. Puede ser útil saber que el lúpulo se añadía originalmente a la cerveza para equilibrar el azúcar residual y evitar que la cerveza fuera demasiado dulce, así como por sus propiedades antimicrobianas. Las cervezas con lúpulo también suelen tener un olor bastante ácido y afrutado, a diferencia de las lagers y las pilsners, más discretas.
La IPA, la más conocida de las cervezas pálidas, es un acrónimo de Indian Pale Ale. ¿Por qué india? ¿Porque se fabrican originalmente en la India? No es así. En realidad, la IPA se desarrolló en Inglaterra hacia la década de 1840 y era una variedad de pale ale elaborada específicamente para ser exportada a colonias como la India. La proporción entre el lúpulo y la malta se inclinó a favor del lúpulo porque se descubrió que las cervezas muy lupuladas se comportaban mejor en el largo viaje a la India. Esto condujo a la elaboración específica de cervezas extra lupuladas para la exportación: la IPA.
IPA brumosa
En la actualidad, existen más de 100 estilos distintos de cerveza, desde las IPA de lúpulo y las ricas stouts de postre hasta las agrias y las crujientes y suaves pilsners. Sin embargo, a pesar de la abrumadora selección, los expertos afirman que sólo es necesario conocer las variedades principales, ya que hay muchos solapamientos entre ellas: “Muchos estilos se prestan unos a otros, por lo que entender un puñado de estilos puede ayudar a comprender una gama más amplia”, dice Savannah Yeager, gerente de Eight Row Flint, un bar de cerveza y bourbon en Houston (Texas).
Lager vs. aleTodas las cervezas se clasifican como ale, lager o híbrida. La categoría a la que pertenecen depende del tipo de levadura y de la técnica de fermentación utilizada. Algunas cepas de levadura son de fermentación inferior y otras de fermentación superior, y según Yeager, esto se refiere al lugar del tanque de fermentación en el que trabaja la levadura. Las cervezas se fermentan a una temperatura más alta -más cerca de la temperatura ambiente- y suelen ser más rápidas, mientras que las cervezas pasan por una fermentación más lenta a temperaturas más frías, entre 48 y 50 grados Fahrenheit”, dice Erik Pizer, cervecero jefe de Milk Money Brewing. “Las ales suelen ser un poco más afrutadas y redondas en el paladar debido a los ésteres que se crean durante la fermentación, mientras que las lagers suelen ser más limpias y crujientes debido a la fermentación más fría y al mayor tiempo de almacenamiento”.