Tabla de temperatura de la cerveza
¿Qué importancia tiene la temperatura en el sabor general de la cerveza? Mucho. No te gustaría beber cervezas que estuvieran rodando por el maletero en un día de verano. Se sentiría más como un trago de TheraFlu que de una agradable y crujiente pilsner.
Lo mismo ocurre con una cerveza negra rica en chocolate. Normalmente no se ven muchas cervezas negras en un partido de béisbol. “Si eres capaz de beber una cerveza pesada, con alcohol, rica y compleja con un calor de 90 grados durante tres horas seguidas, probablemente estés en el 0,1% de los bebedores de cerveza”, dice Ross Koenigs, cervecero de I+D de New Belgium Brewing Company.
Obviamente, se trata de circunstancias extremas. La verdadera importancia de la temperatura en el sabor general de la cerveza depende del tipo de cerveza, el nivel de compromiso con el vaso y el entorno en el que se bebe. “Desde una perspectiva estrictamente sensorial, la temperatura influye en cómo percibimos los sabores y aromas”, dice Koenigs.
“Por eso hay que pensárselo dos veces antes de abrir una cerveza fría. “Si se sirve una cerveza demasiado fría, los sabores se enmascaran”, dice Jim Koch, fundador y cervecero de Samuel Adams, quien señala que la temperatura ideal de conservación de la cerveza es justo por encima del punto de congelación, y que debe beberse cuando está más fresca. Lo mismo ocurre si se deja reposar la cerveza durante demasiado tiempo y se calienta -y puede desinflarse-, al tiempo que se desarrollan algunos sabores desagradables. “Pero, si se sirve una cerveza a una temperatura óptima, es cuando se produce la magia, liberando los aromas y el sabor de la cerveza que el cervecero ha trabajado tanto para que el bebedor disfrute”.
Temperatura de servicio de la cerveza
La temperatura adecuada puede conducir a una experiencia de degustación de cerveza perfecta, y a veces, servirla lo más fría posible no es la respuesta correcta. Esta guía le dará toda la información que necesita sobre la temperatura adecuada para la cerveza, y mucho más.
Todas las cervezas deben servirse entre 38 y 55 grados Fahrenheit para obtener la mejor experiencia. Desafortunadamente, no existe una temperatura específica para servir la cerveza, ya que cada cerveza es única en su estilo. Las diferentes cervezas tienen un ramillete diferente de sabores que las hacen especiales. Por eso, cada cerveza tiene una temperatura de servicio diferente.
Una temperatura de servicio incorrecta puede causar algunos efectos no deseados en la cerveza, lo que lleva a la volatilización, la cerveza de sabor plano, e incluso la cerveza sin sabor. Es importante mantener una temperatura adecuada de la cerveza para disfrutar plenamente de la bebida. Las cervezas se disfrutan mejor cuando están frías, pero también pueden llegar a estar “demasiado frías” o “demasiado calientes” y eso no sienta bien en el mundo de la cerveza.
Una temperatura extremadamente fría de una cerveza ensombrece sus compuestos aromáticos, lo que provoca una volatilización innecesaria en la cerveza. La volatilización es responsable de los cambios en el sabor y el aroma de la cerveza, e incluso a veces la hace más fina e insípida.
Temperatura de la cerveza en grados centígrados
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Temperatura del vino
Beber cerveza helada puede sonar como la forma perfecta de calmar la sed, pero potencialmente se están perdiendo muchos de los matices de una cerveza que la hacen tan digna de su paladar en primer lugar. Pero, ¡espera! No la calientes demasiado o acabarás con la desagradable tarea de atragantarte con una cerveza tibia.
Enfriar la cerveza por debajo de la temperatura ideal para servirla realza algunas cualidades de la cerveza, pero enmascara otras. Por supuesto, todo lo que esté helado resultará refrescante en un día caluroso, pero la cerveza debe disfrutarse por su sabor, especialmente si has pasado semanas elaborando y gestionando la cerveza casera.
El mayor problema de la cerveza servida demasiado fría es que la temperatura enmascara muchos sabores y aromas. La temperatura fría ralentiza la volatilización de los compuestos aromáticos haciendo que permanezcan en la cerveza. Cuando estos compuestos no se liberan, el sabor y el aroma aparentes de la cerveza cambian drásticamente, a veces hasta el punto de que puede parecer escasa e insípida.
El frío también potencia cualidades como el amargor, la sequedad y la carbonatación, lo que puede mejorar la calidad del “quench”, pero si se combina con una cerveza “fina e insípida” puede dar lugar a una experiencia de consumo muy desagradable con una textura áspera. La cerveza demasiado fría también puede presentar una apariencia turbia en una cerveza normalmente clara.