Malta de trigo
En primer lugar, el grano debe convertirse en malta antes de poder utilizarlo en el proceso de elaboración de la cerveza. El grano más común es la cebada, pero se utilizan otros granos dependiendo de lo que esté disponible, por ejemplo, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, maíz, etc. La cebada y el trigo deben pasar por un proceso de malteado antes de poder incluirlos en la elaboración de la cerveza para hacer el mosto. El grano malteado activa la semilla y el proceso de germinación ha sucedido esto permitirá a la semilla procesar los almidones naturales del grano y convertirlos en azúcares naturales, y esto es de lo que se alimenta la levadura durante la etapa de fermentación de la cerveza. La semilla empezará a crecer y, justo antes de que salga de la semilla, se pone en un horno y los azúcares pueden tostarse, lo que dará diferentes sabores y colores.
El agua constituye la mayor parte del volumen de la cerveza. El agua suele representar alrededor del 90% de la cerveza, lo que significa que es el ingrediente principal, pero puede tener un efecto importante en el sabor de la cerveza. El agua está en todas partes, pero los niveles de Ph y de cloro difieren y esto afectará a la cerveza en su producto final.
Witbier
Casi toda la cerveza se elabora con cebada, un cereal rico en enzimas, almidones y sabores que hacen que la cerveza sea deliciosa. A veces se utilizan otros granos, pero la cebada está casi siempre presente. La cebada canadiense es de excelente calidad, apreciada por las cervecerías de todo el mundo. Más información sobre la cebada.
Antes de que la cebada llegue a la cervecería, pasa por una maltería. Allí, en un proceso antiguo y fascinante, se transforma en malta de cebada. Los talentosos artesanos de una maltería pueden obtener variedades casi ilimitadas de sabores y colores a partir de los granos. Más información sobre el proceso de malteado.
Cada cervecería tiene un maestro cervecero, cuya habilidad, experiencia y talento determinan la calidad de la cerveza. El maestro cervecero elabora la receta, decidiendo la combinación de maltas, lúpulos y levaduras, las temperaturas y los tiempos que crearán una cerveza perfecta. En cada paso del proceso de elaboración, el maestro cervecero toma decisiones que determinarán las cualidades de la cerveza.
En el fondo, la elaboración de cerveza es una serie de transformaciones naturales. La malta de cebada está repleta de ricos almidones y enzimas. Cuando la malta se encuentra con el calor y el agua, esos almidones se convierten en azúcares. Cuando se añade la levadura, los azúcares se transforman en alcohol y dióxido de carbono efervescente. A lo largo del proceso, se liberan maravillosos sabores y aromas. El resultado es la cerveza.
4 ingredientes principales de la cerveza
Vayamos más allá del sabor a queso y cebolla y celebremos la vieja, fiable y reconfortante patata. Puede que le sorprenda para un blog en la página web de una cervecería, pero esta nutritiva fuente de alimento básico para muchos; y destilada para convertirse en vodka por muchos otros, está a punto de popularizarse aún más, ya que las cervecerías artesanales han marcado la próxima segunda venida de la patata: como fuente de azúcar para la fermentación de la cerveza.
La patata tiene una larga historia. Cultivada por primera vez por los indios incas en Perú entre el 8.000 y el 5.000 a.C., fue traída a Europa por los conquistadores españoles a mediados del siglo XVI y por Sir Walter Raleigh a Irlanda en 1589. En enero de 1835, el naturalista Charles Darwin desembarcó en el terreno casi inhóspito del archipiélago de los Chonos (parte del actual Chile), donde le llamó la atención una planta en particular. Este espécimen resultó ser Solanum tuberosum, o la patata doméstica. Como prueba de su habilidad como coleccionista, la planta que recogió, de 184 años de antigüedad, podrá verse a partir del 12 de febrero de 2019 en la Biblioteca RHS de Wisley, cuando se cumplan 210 años del nacimiento de Darwin.
Ingredientes de la cerveza en el Reino Unido
Aunque se utilizan en proporciones variables según el estilo que se elabore, TODA la cerveza se hace con grano, lúpulo, levadura y agua.GranosLos granos (cebada, trigo, arroz, maíz, avena, centeno, etc.) son muy parecidos a los que se utilizan para hacer muchos cereales de desayuno. La cebada y el trigo deben someterse a un proceso de malteado antes de poder utilizarlos para hacer cerveza (los demás no). El proceso de malteado simula la germinación del grano, que metaboliza los azúcares naturales del grano (llamados maltosa), que es de lo que se alimenta la levadura durante la fermentación. Para ello, la semilla se pone en remojo en agua hasta que la planta empieza a crecer. Justo antes de que salga de la semilla, se introduce en un horno y se seca. El método de secado permite obtener diferentes colores y sabores de la malta.
Los granos aportan a la cerveza tres cualidades importantes:Sabor y aroma de la malta – Van desde el suave sabor a maíz hasta el quemado y el de la moca, con muchos puntos intermedios.Color – Está determinado por el tipo de malta utilizada. Todas las cervezas se elaboran con una gran proporción de maltas de color claro, porque tienen sustancias químicas especiales, llamadas enzimas, que convierten el almidón de la malta en azúcar.Materia fermentable – Significa el “alimento de la levadura”. Los azúcares derivados de la malta proporcionan todo el alimento que la levadura consumirá y convertirá en alcohol y dióxido de carbono.LúpuloEl lúpulo proporciona a la cerveza un aroma picante, una variedad de sabores y un amargor entre delicado e intenso que equilibra el dulzor de la malta. Son las flores de una vid perenne que se asemejan a suaves piñas verdes y contienen un polvo amarillo llamado lupulina. Las resinas y aceites que contiene este polvo son vitales para la elaboración de la cerveza.