El aceite de oliva de orujo es bueno para la salud
Probar el aceite de oliva es similar a probar el vino. Y al igual que el vino, el aceite de oliva tiene una gran variedad de sabores y aromas. El aceite de oliva virgen extra de alta calidad debe saber a hierbas y frutas frescas, con una gama de perfiles que van de delicados a complejos. En cambio, el aceite de baja calidad sólo sabe a aceite.
Para degustar el aceite de oliva, huela para identificar los aromas, sorba ruidosamente para emulsionar el aceite y trague para tomar nota de los sabores que percibe. Los sabores que emiten los aceites de oliva virgen extra están determinados por muchos factores, como el tipo de aceitunas utilizadas, el grado de madurez de las aceitunas, las condiciones de cultivo y el modo de almacenamiento del aceite. Al probarlo, explore e identifique el afrutado, el amargor y el picor (o pimentón) del aceite. Al probarlo, pregúntese si el aroma es agradable o desagradable. ¿Es un aroma suave, fuerte o intermedio? ¿Cómo se compara el aroma con el de otros aceites? ¿Qué tres palabras utilizaría para describir el aroma del aceite? ¿Siente el amargor en la parte posterior de la lengua? ¿Cuál es la intensidad de dicho amargor? Al tragar el aceite, ¿cómo se siente en la garganta? ¿Le hace toser o le escuece? Entre cata y cata de aceites, es tradicional limpiar el paladar con rodajas de manzana Granny Smith y agua.
¿Qué es mejor el aceite de oliva de orujo o el aceite de oliva virgen extra?
En la pandemia, hemos visto algunos cambios importantes en el patrón de consumo de alimentos. Un mayor número de personas se ha concienciado sobre la salud y se ha decantado por artículos que pueden complementar su bienestar y reducir las visitas al hospital.
En el escenario del trabajo desde casa, los hábitos culinarios también han cambiado. Por ejemplo, antes el aceite de oliva se utilizaba principalmente para hornear pasteles húmedos, hacer aderezos para ensaladas o para cocinar platos continentales. Ahora, con sus variantes disponibles en el mercado, el patrón de consumo del aceite esencial de cocina también ha experimentado un cambio drástico.
Prohibición del aceite de oliva de orujo
Siddhi Camila Lama es una escritora independiente de ciencia, viajes y gastronomía. Es entrenadora personal certificada y entrenadora de nutrición con un máster en trasplante de órganos, tejidos y células y un doctorado en bioingeniería. Sus escritos han aparecido en publicaciones como Gastro Obscura, BrainFacts y Medium’s One Zero. Más de este autor Nuestro proceso editorial
Hay muchos tipos de aceite de oliva. Se puede comprar aceite de oliva virgen extra, aceite de oliva virgen, aceite de oliva normal e incluso aceite de oliva de orujo. Sin embargo, el orujo se produce como un subproducto del aceite de oliva; se trata con productos químicos y se mezcla con aceites de oliva para crear el aceite de oliva de orujo.
Consejo El aceite de oliva se extrae de las aceitunas y se presenta en muchos tipos diferentes. El orujo se produce durante el proceso de elaboración del aceite de oliva. El aceite de orujo de oliva se obtiene tratando el orujo con productos químicos para extraer el aceite restante y mezclándolo con el aceite de oliva.
Según el Consejo Oleícola Internacional, el orujo de oliva es un material sólido que se produce al elaborar el aceite de oliva. Hay que tener en cuenta que el orujo no se limita a las aceitunas. Este material sólido puede producirse al triturar cualquier fruto.
Desventajas del aceite de oliva de orujo
Antes de tomar una decisión definitiva en cualquiera de los dos sentidos, debe analizar ambos lados del debate. Comprender los pros y los contras del aceite de orujo de oliva le ayudará a tomar una decisión adecuada para su producto.
Como siempre, también es útil hacer una encuesta a su mercado objetivo para ver si tienen algún sentimiento fuerte en cualquier sentido sobre este ingrediente. Esto afectará tanto a su marketing como a su proceso de búsqueda de adquisiciones.
El aceite de orujo de oliva se expulsa mediante una extracción con disolvente, normalmente hexano. Este disolvente se añade al orujo de la aceituna, que es la pulpa y el hueso sobrantes de la aceituna que ya se han molido hasta formar una pasta.
Este proceso de extracción elimina el último aceite que queda, como si se sacara el último resto de agua de una esponja húmeda. Se aprovecha hasta la última gota de aceite de oliva disponible, de modo que no se desperdicia ningún aceite. Una vez extraído el aceite, se elimina el disolvente y se refina el aceite.
¿Cuál es el problema? A muchos consumidores no les gusta la extracción con disolventes (especialmente en el sector de la alimentación natural y especializada). La misma preocupación se aplica a cualquier aceite doméstico convencional, como el de soja o el de canola. Estos también se producen mediante la extracción con disolventes, que es la norma de la industria en estos momentos.