Cóctel de Calvados
¡Qué aroma tan increíble! El Calvados de Pays d’Auge es una mezcla de aguardientes de manzana que ha envejecido en barricas durante varios años. La calidad de las manzanas, en su mayoría amargas o agridulces, cosechadas en los huertos de Normandía, es lo que da a la bebida su sabor característico.
El Calvados DOP Pays d’Auge es un aguardiente de frutas creado a partir de la destilación de una sidra, que a su vez se elabora con manzanas cosechadas en los huertos de Normandía (Pays d’Auge) y fermentadas según métodos tradicionales. El Calvados DOP Pays d’Auge envejece en barricas de roble durante al menos dos años antes de salir al mercado. Debe destilarse en un alambique Charentais, que utiliza un método de doble destilación. El maestro de bodega se encarga de envejecer el brandy, que se traslada de barrica en barrica a intervalos regulares. También se encarga de realizar mezclas específicas combinando aguardientes de Calvados de diferentes edades y regiones. El maestro bodeguero busca el equilibrio entre la madera de la barrica y el sabor a fruta que produce el alcohol. La edad del Calvados, que figura en la etiqueta (VS, VSOP, XO, etc.), se refiere al brandy más joven incluido en la mezcla.
Hacer calvados
No todos los coñacs nacen iguales. Pregunte a la persona que tenga al lado de usted de cuántas marcas de coñac ha oído hablar y es posible que pueda enumerar varios nombres grandes sin tener que esforzarse en recordarlos.
Aymeric Dutheil y Vincent Béjot pretenden cambiar esa falta de reconocimiento. Junto con su cofundador Thibault Patte, el trío francés lanzó 30&40, un embotellador independiente de Calvados con sede en París.Business Insider se reunió con Dutheil y Béjot en Londres para conocer el Calvados, sus diferencias con su primo el Cognac y la mejor forma de servirlo.¿Qué es el Calvados?
El Calvados es una variedad de brandy elaborada con manzanas (y a veces con peras). Al igual que el champán, el Calvados debe cultivarse en una región determinada para poder llamarse Calvados, y esa región es Normandía, en el norte de Francia.
El mejor calvados
Cuando se habla de brandy de manzana, el primer país en el que se piensa es Francia, con su famoso Calvados, pero gracias a una cosecha de pequeños destiladores, Estados Unidos es ahora uno de los productores más interesantes de esta histórica bebida espirituosa.
Lo primero y más importante que hay que saber sobre el aguardiente de manzana es que debe elaborarse con manzanas y nada más. Normalmente, una mezcla de diferentes variedades de manzanas se tritura para obtener un zumo, que luego se fermenta, se destila, se envejece (o no) y se embotella. Algunos productores destilan lotes de manzanas de una sola variedad en lugar de mezclarlas para crear un brandy que explore los matices de un solo tipo de manzana. Otros mezclan un porcentaje de destilado de manzana con aguardiente de grano neutro para obtener un resultado que técnicamente no puede llamarse brandy de manzana, sino que se conoce como applejack. El applejack suele tener un sabor a manzana más fino, mientras que el brandy concentrado tiene una personalidad más rica y compleja.
A diferencia de su primo el Calvados, el brandy de manzana americano no se rige por un conjunto de reglas estrictas. El Calvados debe producirse en la región francesa de Normandía y debe envejecerse en barricas de roble durante al menos dos años. Por esta razón, suele ser bastante intenso en sabores de madera. Los productores estadounidenses, en cambio, suelen optar por un enfoque más natural, que resalta el carácter inherente de la manzana. El aguardiente de manzana estadounidense suele presentarse en dos formas: los envejecidos en distintos tipos de barricas y los que se sitúan en el lado fresco y sin envejecer del espectro, normalmente llamado eau de vie.
Calvados es
De las Hespérides a Steve Jobs, del Jardín del Edén a los Beatles, de Newton a Magritte, la manzana ha cautivado la imaginación desde los albores de la humanidad. En Normandía, es un emblema y el Calvados es su abanderado…
Transformar esta fruta en bebida parecía la única solución para garantizar su conservación. En un contexto de escasez de alimentos y de mala calidad del agua en las sociedades tradicionales, esta era la vía más sensata.
La primera referencia escrita a la destilación de la sidra en Normandía se encuentra en un manuscrito de 1553. Gilles de Gouberville, caballero de Cotentin (1522-1578), se refiere a los alambiques y al aguardiente en sus Memorias. La tradición local le atribuye la invención del aguardiente de sidra y, por extensión, la invención del Calvados, aunque es probable que este proceso ya fuera utilizado por los agricultores de Normandía.
Esto coincidió con la llegada de nuevas variedades de manzana a Normandía. Estas variedades eran ricas en taninos y procedían de Vizcaya, en el País Vasco español (que dio nombre a la variedad de manzana Bisquet).