Self Quarantinis: Cómo hacer un Pacharán Sour
El pacharán (Pacharan en español o Patxaran en euskera) es un licor elaborado a partir de bayas de ciruela silvestre (espina) con una graduación de 25-30 grados. Formalmente, se trata de un alcohol español, aunque en realidad se refiere a territorios concretos: Navarra y el País Vasco. El pacharán es una denominación controlada por el origen, pero gracias al éxito de la comercialización y a la considerable popularidad, ahora la bebida puede encontrarse en Aragón, La Rioja, Castilla y León y otras regiones de España.
El licor de pacharán clásico tiene un intenso color rojo-marrón, pero debido a los diversos aditivos puede ser azul, amarillo y morado. Está estrictamente prohibido añadir colorantes alimentarios, el color se debe exclusivamente a los ingredientes naturales.
Cuanto más joven es la bebida, más clara y transparente es su estructura, un sedimento turbio en el fondo significa que el pacharán no se ha filtrado correctamente. El licor terminado tiene un intenso aroma afrutado, sin olor a alcohol. Al igual que hace 300-500 años, hoy el pacharán tiene propiedades curativas: tiene un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del estómago y los intestinos (por lo que se sirve con mayor frecuencia como digestivo después de las comidas), previene la aterosclerosis, retrasa el proceso de envejecimiento y sirve para prevenir los accidentes cerebrovasculares. A menudo, las “espinas” de Navarra se toman como sedantes: para calmarse y relajarse.
Receptor de pacharán
El pacharán (llamado patxaran en euskera) es un licor elaborado con bayas de endrino. Las endrinas crecen de forma silvestre en Navarra, la región vasca del norte de España donde se produce el pacharán. El pacharán se bebe sobre todo en esa zona, aunque es un licor popular en toda España. También se llama licor de Zoco, nombre adoptado para el licor inspirado en la marca más famosa. El pacharán está ganando la atención de los barmans de todo el mundo, aunque sigue siendo relativamente desconocido a nivel mundial.
El pacharán y la ginebra de endrinas son dos licores con sabor a endrinas. Mientras que el pacharán es exclusivo de una región de España, la ginebra de endrinas procede de Inglaterra y puede producirse en cualquier parte del mundo. Ambos son dulces y el sabor de la endrina domina, por lo que la gran diferencia está en el sabor de fondo. La ginebra de endrinas utiliza una base de ginebra y en su sabor se encuentran toques de enebro. El pacharán, por el contrario, utiliza una base de alcohol neutro, pero el anís añadido añade un poco de regaliz al sabor.
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El pacharán de Ruavieja, un licor elaborado a partir de las bayas de espino negro o endrinas que crecen de forma silvestre en Navarra (una región del norte de España), es ahora un licor muy popular en toda España. Las bayas del endrino tienen el tamaño y la forma de una ciruela pequeña, son de color negro-azul y tienen una flor cerosa de color púrpura y se recogen en otoño. El licor terminado es de color rojizo y tiene aproximadamente 25 grados de alcohol.
Aunque el pacharán ganó en popularidad en el siglo pasado, es una bebida muy antigua, que se remonta a la Edad Media. Desde 1988 cuenta con una Denominación de Origen. Según la página web del Consejo Regulador de Denominación, Pacharán Navarro, el licor se servía en las bodas reales de Navarra ya en el siglo XIV, y sus propiedades medicinales fueron reconocidas por Blanca de Navarra, una reina de la Edad Media.
Secreto ibérico con salsa al pacharán
El Pacharán Las Endrinas es un licor español elaborado con dos ingredientes principales: el anís y la endrina. La endrina es el fruto negro azulado del arbusto de espino negro, una fruta que se puede encontrar en estado salvaje en muchos lugares. Aunque no es muy común en España, se encuentra a menudo en Europa del Este. El exterior negro azulado da paso a un rico interior rojo, por lo que cualquier aguardiente con gran cantidad de endrinas utilizadas debe tener un color rojo intenso.Pacharán Las Endrinas lleva el nombre de endrinas. Las endrinas, en español, es el nombre del fruto de la endrina. No es de extrañar que un pacharán con endrinas en su nombre sea otra cosa que un rojo violáceo, lleno de sabor a endrina fresca y anís. Su textura dulce y aterciopelada en la lengua hace que el Pacharán Las Endrinas sea único y difícil de replicar.Este licor de elaboración tradicional tiene sus raíces en la Edad Media. Producto de la tierra, el Pacharán Las Endrinas es perfecto para disfrutar después de las comidas, ya que tradicionalmente se ha considerado un digestivo. Pruébalo frío, con hielo o mezclado con un poco de refresco de naranja para hacer un cóctel delicioso, digestivo y refrescante.