Tequila de agave azul
El tequila es una bebida espirituosa con una rica historia y una gran diversidad de estilos, distinciones de producción y perfiles de sabor. Al igual que hay que seguir probando vinos, ginebras o whiskys para encontrar los más adecuados para uno, lo mismo ocurre con el tequila.
Esta guía sobre el tequila tratará sobre lo que hace que un tequila sea un tequila y repasará algunas definiciones básicas para que pueda deslumbrarse a sí mismo y a los demás con sus conocimientos sobre el tequila. Le daré algunas recomendaciones de tequilas que están ampliamente disponibles para que pueda empezar a abastecer su bar en casa y asegurar la mejor experiencia de tequila para su próxima fiesta o noche tranquila en casa.
Al igual que las leyes francesas establecen que el champán sólo puede elaborarse en la región francesa de Champagne con ingredientes y métodos específicos, las leyes mexicanas detallan qué es y qué no es un tequila. Estas leyes son reconocidas por más de 40 países a través de diversos acuerdos comerciales.
Mientras que la uva, el trigo o el maíz pueden cosecharse entre unos meses y unos años después antes de ser procesados y destilados en alcohol, las plantas de agave azul utilizadas para hacer tequila son diferentes. Tardan unos 10 años en crecer antes de estar listas para ser cosechadas para el tequila.
El mejor tequila
El tequila es una bebida espirituosa elaborada a partir del Agave tequilana Weber Blue, agave azul o Agave Azul, y producida únicamente en cinco zonas de México: Jalisco (donde se elabora el 99% y donde se encuentra el pueblo de Tequila), así como Guanajuanto, Michoacán, Tamaulipas y Nayarit, conocidas como Denominación de Origen Tequila (DOT) y reconocidas como tales en más de 40 países.
Hay 166 especies diferentes de agave, 125 de las cuales se encuentran en México, pero sólo la Weber Blue (llamada así por el botánico alemán que clasificó la especie por primera vez en 1905 debido a la ligera tonalidad azul de su follaje verde) puede utilizarse para elaborar tequila. Estas plantas están especialmente adaptadas a los suelos volcánicos rojos y ricos en silicatos de la región que rodea la ciudad de Tequila, donde se cosechan más de 300 millones de plantas al año.
La historia del agave mexicano se remonta a hace más de mil años, entre el 250 y el 300 d.C., cuando los aztecas crearon el pulque, una bebida alcohólica turbia y de sabor ligeramente agrio elaborada a partir de la extracción de la savia dulce de los corazones de la planta y su fermentación. La bebida era sagrada y se consumía en ceremonias religiosas y ritos sagrados.
Aditivos del tequila Casamigos
Debido a que es una parte tan IMPORTANTE del Tequila hoy en día, aquí está sólo la ‘Sección de Aditivos’ y mi lista personal de ‘Marcas libres de aditivos’ de mi reciente, más largo y más detallado artículo titulado- “ENVEJECIMIENTO DEL TEQUILA – TÉCNICAS DE BARRICA, ADITIVOS, MARCAS SIN ADITIVOS, Y OTRAS COSAS A SABER”.
1- o bien quédate con un productor que haga tequilas añejados a TU gusto, sin importar si son de caramelo pesado, de vainilla, demasiado suaves y demasiado dulces, muy oscuros y ricos, aceitosos y muy robles… sin importar si son obviamente manipulados o no.
2- Si lo que te preocupa es la calidad y la pureza, como es para mí, vete a marcas que sean conocidas por NO usar aditivos, o que no parezcan preocuparse por colores oscuros y ricos consistentes, y que no tengan un sabor excesivamente dulce, artificial o antinatural. A mí personalmente me importa poco el color oscuro falso o el sabor dulce falso… Quiero lo auténtico.
Tequila 100% de agave
B) En función del tiempo que pasa -o no- reposando en barricas de madera (ya sea un tequila 100% o un tequila), esta bebida se divide en 5 tipos. ¿Por qué? Porque lo que marca la diferencia es el tiempo que el tequila pasa en una barrica, en contacto con la madera; es la madera de la barrica la que aporta color, aroma y sabor al producto.
A muchas personas, por su paladar, les da la sensación de que el tequila reposado o añejo es un producto más suave porque no se siente tan “ardiente” en la garganta como un tequila blanco, pero esto es por los rasgos y notas que la madera le dio al tequila, no porque sea de mejor o peor calidad. En los tequilas reposados o añejos, el alcohol que comenzó siendo un tequila blanco es “disfrazado” por las notas de vainilla, de semillas tostadas, que le da la madera. Todos los sabores que tiene la madera le agregan notas al líquido disfrazando el alcohol. Por eso se siente más suave al paladar y tal vez confundimos esto con ser de mejor calidad, pero no es cierto, ambos pueden ser de excelente calidad.